Alexandre Mazzia, chef du restaurant «AM» à Marseille, a reçu le titre "cuisinier de l'année" pour 2019 par le guide Gault&Millau, une annonce faite ce mercredi.
Nouvelle consécration pour Alexandre Mazzia. Le chef de 42 ans, déjà auréolé d'une étoile au Michelin, se distingue une nouvelle fois avec le titre de "cuisinier de l'année" décerné par le guide Gault&Millau. Son restaurant «AM», niché près du stade Vélodrome à Marseille, se démarque par son concept innovant, privilégiant des "voyages gustatifs" plutôt qu'un menu traditionnel. Les clients découvrent leurs plats uniquement au moment du service, ajoutant ainsi une dose de mystère à leur expérience culinaire.
Une cuisine entre Marseille et le Congo
"Ma cuisine est sincère, transversale et contemporaine, fusionnant harmonieusement avec son environnement", déclare Mazzia à l'AFP, fier de cette reconnaissance. Il tire son inspiration du terroir local, collaborant étroitement avec des producteurs marseillais tout en intégrant des influences africaines, reflet de ses racines. Ses créations, telles que le chocolat fourré d'anguille fumée ou la framboise-harissa, fascinant les papilles de ses convives, témoignent de cette adresse unique où les saveurs se rencontrent.
Ingrédients soigneusement choisis
Fait intéressant, Mazzia a choisi de minimiser l'utilisation de viande dans ses plats, estimant qu'elle est déjà bien représentée dans la gastronomie. À la place, il emploie plus de 200 épices moins courantes, comme le poivre de Sarawak ou la baie de goji, pour relever ses créations. "Je ne cherche pas à m'attacher à un ingrédient spécifique, ce qui m'importe, c'est la qualité du produit". Ancien basketteur, il a parcouru le monde avant d'installer son restaurant à Marseille, rejetant les compromis imposés par les grandes cuisines pour donner libre cours à sa créativité. Avec cette reconnaissance, il semble avoir fait le bon choix.
(1) Restaurant AM, par Alexandre Mazzia, 9 rue François Rocca 13008 Marseille.
Tél : 04 91 24 83 63.
