Ce dimanche, nous rendons hommage aux grands-mères en partageant une recette incontournable de la cuisine familiale : la blanquette de veau.
Reconnaissable à sa délicatesse, la blanquette de veau est une véritable institution de la gastronomie française. En cette fête des grands-mères, le 2 mars, retroussez vos manches pour concocter ce plat mythique qui saura ravir le cœur de mamie. Bien que sa réalisation semble aisée, elle nécessite en réalité une attention particulière à chaque étape pour une cuisson parfaite.
Les ingrédients
- 2 kg de veau (poitrine-épaule)
- 300 g de carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 300 g d’oignons
- 200 g de petits oignons grelots
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 3 beaux poireaux
- 90 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 dl de crème double
- 1 demi-citron
- 70 g de farine
- sel et poivre.
Préparation : étape par étape
1. Préparation du veau
Découpez le veau en morceaux d’environ 50 g et hachez oignons, poireaux et carottes. Dans une grande cocotte, placez la viande et les légumes, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle, puis laissez mijoter à feu doux à demi couvert pendant environ 1 heure 30. Pensez à saler à mi-cuisson.
2. Préparation de la garniture
En attendant, nettoyez rapidement les champignons et les petits oignons. Dans une autre casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez champignons et oignons. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert sans coloration pendant 15 minutes.
3. Préparer la liaison et le roux
Une fois la viande et les légumes cuits, retirez-les du bouillon en les gardant au chaud. Dans une petite casserole, faites fondre 70 g de beurre puis incorporez la farine tout en mélangeant. Ajoutez le bouillon en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Pour lier la sauce, mélangez dans un bol les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron, et incorporer progressivement à la sauce bouillante, juste avant de servir, pour éviter que le mélange ne coagule.
Service
Enfin, servez votre blanquette en nappant la viande et les légumes de cette sauce crémeuse, accompagnée de riz blanc pour un repas convivial en famille. Bon appétit !
