"À la fois tendre et piquant" - La recette relevée de Laurent Mariotte vous réconcilie avec la langue de bœuf!
Dans sa dernière vidéo sur Instagram, Laurent Mariotte a relevé le défi de vous faire apprécier la langue de bœuf. "Donnez-lui une chance ! Elle regorge de nutriments : fer et vitamines", souligne l’animateur de Petits plats en équilibre. Pour sublimer ce morceau de choix et le rendre aussi savoureux que bénéfique pour la santé, il a déniché une astuce : une cuisson parfaite qui offre une viande tendre et une sauce bien relevée. Découvrez sa recette ci-dessous!
Ingrédients pour une langue de bœuf bistrot
Pour régaler 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 20 g de gros sel
Ingrédients pour la sauce :
- 1 grosse échalote
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 cl de bouillon de cuisson de la langue
- 1 boîte de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 100 g de cornichons
Préparation de la langue de bœuf
Pour cuire la langue, munissez-vous d'une grande cocotte ou d'une marmite.
- Commencez par préparer la garniture aromatique : pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle, coupez les carottes en tronçons de 3 cm, et écrasez les gousses d'ail.
- Placez la langue dans la cocotte avec la garniture, couvrez d'eau froide et salez. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 3h30 à 4h. Laissez ensuite refroidir dans le bouillon.
- Préparez la sauce : faites revenir l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez la farine en pluie, puis incorporez le bouillon de cuisson en fouettant. Incorporez le coulis et le concentré de tomate, ainsi que le vinaigre. Coupez les cornichons en rondelles et ajoutez-les, laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Retirez la langue du bouillon, retirez la membrane, tranchez et nappez de sauce.
Comment se déroule la dégustation ? "C'est à la fois tendre et piquant. Voilà une langue bien pendue !" s'exclame Laurent Mariotte. Un plat tel que la langue de bœuf n'a jamais été aussi alléchant !
