Les olives noires en bocal sont souvent prisées pour agrémenter une multitude de plats. Cependant, il faut être vigilant, car certaines d'entre elles sont en réalité des olives vertes teintées en noir. La diététicienne Claire Trommenschlager partage ses astuces pour les distinguer.
Les olives noires, souvent présentes dans nos salades, pizzas ou tapenades, peuvent en fait être des olives vertes. Ces dernières, à peine mûres, sont colorées artificiellement par les producteurs pour accélérer le processus de fabrication. Claire Trommenschlager, qui publie des conseils pratiques sur son compte Instagram @claire.happydiet, nous aide à identifier ces imitations.
Fabrication des fausses olives noires
Pour comprendre la supercherie, il est essentiel de rappeler que les olives noires et vertes proviennent du même arbre, leur couleur dépendant de leur maturité. Les olives vertes, qui n'ont pas eu le temps de mûrir naturellement, sont plongées dans une solution appelée gluconate ferreux. Cette méthode leur confère un aspect noir en quelques jours, sans respecter un processus de maturation traditionnel.
Identifier les vraies olives noires
Pour repérer les véritables olives noires, Claire Trommenschlager insiste sur quelques caractéristiques. La vraie olive noire se distingue par sa texture, souvent fripée, alors que les fausses olives apparaissent lisses. Un conseil précieux : consultez l'étiquette. Si elle mentionne le gluconate ferreux, il s'agit très probablement d'une olive verte colorée.
Impact sur la santé des fausses olives noires
Il est légitime de se poser des questions sur la consommation des fausses olives noires. Selon Claire Trommenschlager, bien qu'elles soient réalisées par un procédé industriel, elles ne présentent pas de danger pour la santé. Le gluconate ferreux est un colorant alimentaire sans risque lorsqu'il est utilisé sur les olives, même si leur goût diffère de celui des vraies olives noires.
