Plongez dans le monde culinaire de La Bastide de Gordes avec cette recette exclusive de tartine. Au cœur des saveurs du Luberon, cette préparation se révèle parfaite tant en entrée qu'en plat principal.
Ingrédients clés
- Figues fraîches
- Oignons
- Mozzarella burratina
- Jambon de San Daniele
- Salade et tomates cerises
Étapes de préparation
Pour réaliser cette tartine, procédez comme suit :
- Coupez les figues en gros dés et réservez-les. Ensuite, émincez finement les oignons et faites-les revenir. Ajoutez les morceaux de figues, un peu de sucre et déglacez avec du vinaigre blanc. Incorporez de la muscade, du gingembre, une pincée de sel et du poivre. Laissez mijoter jusqu'à obtention d'une marmelade onctueuse.
- Tranchez du pain de campagne d'environ 3 cm d’épaisseur et faites-le griller des deux côtés.
- Étalez la marmelade de figues froide sur la tartine. Ajoutez délicatement la mozzarella burratina et disposez la tranche de jambon de San Daniele sur le dessus.
- Pour finaliser, décorez avec des pousses de salade assaisonnées d'huile de noix, puis ajoutez des tomates cerises coupées en deux autour de l’assiette.
- Parsemez la création avec un filet de vinaigre balsamique, des cerneaux de noix, des copeaux de parmesan et des quartiers de figues. Arrosez d’huile d’olive et agrémentez de fleurs comestibles comme celles de bourrache ou de pensée.
L'astuce du chef étoilé Pierre Gagnaire du restaurant La Citadelle : « La simplicité d’une entrée fraîche et gourmande repose sur l’art du dressage. »
