Le magazine 60 millions de consommateurs a récemment mis en lumière la vente de fromages frais en dehors des rayons réfrigérés de certaines enseignes de supermarchés. À la question : est-ce risqué ? Nous éclaircissons le sujet.
Selon l'enquête, des supermarchés tels que Carrefour à Chartres et Mont-Saint-Aignan ont proposé des fromages frais populaires parmi les enfants, comme le Babybel et le Kiri, à température ambiante. Cela peut susciter des inquiétudes concernant la santé des consommateurs. Que dit la réglementation et quelles recommandations les industriels fournissent-ils ? Voici un aperçu des enjeux.
Que faire si vous avez acheté ces fromages ?
L'étude de 60 millions de consommateurs souligne que si le froid est essentiel pour limiter la proliferation de bactéries pouvant causer des intoxications, certains produits comme le Kiri et le Babybel peuvent effectivement être stockés à température ambiante (en dessous de 20 °C) sans compromettre la santé. C'est pourquoi, les lots vendus par Carrefour n'ont pas été rappelés par la répression des fraudes.
Peut-on conserver Babybel et Kiri hors du réfrigérateur ?
Les emballages des fromages Kiri et Babybel recommandent une conservation au frais entre +4 °C et +8 °C. Cependant, selon les industriels, notamment la société Fromageries Bel, bien que la conservation au réfrigérateur soit conseillée pour préserver les qualités gustatives, il n'y a pas de danger à les consommer s'ils ont été exposés à température ambiante.
Ces fromages, à base de lait pasteurisé, présentent une bonne résistance hors du réfrigérateur. La couche de cire du Babybel et le traitement thermique du Kiri assurent leur stabilité, même après quinze à vingt jours à température ambiante, tant qu'ils évitent les variations de température, de manière similaire à la conservation d'une brique de lait. Ainsi, pas de souci à vous faire si vos fromages sont restés sur le plan de travail après vos courses !
Pour plus d'informations sur la sécurité alimentaire et pour d'autres conseils pratiques, restez informés.
