Les fraises, avec leur éclat et leur douceur, sont idéales pour préparer des desserts irrésistibles. Le chef Cyril Lignac propose une solution savoureuse pour utiliser les fraises abîmées avec une délicieuse salade anti-gaspillage.
Avec l'arrivée sur les marchés des fraises fraîches, optez pour des fruits bien rouges et brillants, principalement de variétés françaises comme les gariguettes et les ciflorettes. Malheureusement, il n'est pas rare de trouver quelques fraises légèrement abîmées. Cependant, cela ne doit pas être un prétexte pour les jeter. Cyril Lignac, lors d'une émission sur RTL, partage des conseils pour sublimer ces fruits tout en veillant à une cuisine éthique, utilisant même les queues de fraises, riches en nutriments.
Recette de la salade de fraises de Cyril Lignac
Pour accompagner cette salade, le chef recommande également de concocter un jus de fraises et un granité, préparables à l'avance pour en tirer pleinement profit.
Ingrédients nécessaires :- 200 g de fraises équeutées et légèrement abîmées
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 sachet de thé noir
- 25 cl d’eau
- 1 citron pour les zestes
- Dans un saladier supportant la chaleur, ajoutez les fraises, le miel, le sachet de thé, et l’eau. Faites cuire le mélange au bain-marie, recouvert de film plastique. Cette méthode permet d’extraire le jus sans mixer les fraises.
- Une fois le jus refroidi, versez-en la moitié dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur pendant 24 heures. Coupez les fraises restantes en morceaux.
- Pour réaliser le granité, utilisez les glaçons de jus de fraise et grattez-en la surface avec une fourchette afin d’obtenir une texture légère et aérienne.
- Pour servir, répartissez les fraises coupées dans des bols, ajoutez le jus et le granité par-dessus. Terminez en zestant un citron sur le tout avant de déguster.
Utilisations des queues de fraises et des fruits abîmés
Ne jetez pas les queues de fraises. Elles peuvent être intégrées dans diverses recettes : infusions, sirops, ou même des confitures. Si vous avez des fraises gâtées, pensez à les mixer pour réaliser des smoothies, ou encore à les utiliser dans la préparation de gâteaux ou de coulis raffinés.
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