Passionnés de gastronomie et de plats mijotés, le salmis de pintade se présente comme un incontournable qui séduira les amateurs de saveurs authentiques. Alliant simplicité et élégance, cette spécialité française vous invite à un voyage culinaire au cœur des traditions culinaires. Suivez ce guide pour réussir à coup sûr ce plat délicat.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€€
Ingrédients essentiels
- 1 pintade
- 200 grammes d'oignons grelots
- 250 grammes de champignons de Paris
- 150 grammes de lardons fumés
- 75 centilitres de vin rouge corsé (type Bordeaux)
- 50 centilitres de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 gousses d'ail
- Thym et laurier
- Huile d'olive ou beurre clarifié
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Couteau
Instructions de préparation
Étape 1 : Découpage de la pintade
Commencez par découper la pintade en morceaux par des gestes subtils.
Étape 2 : Saisie des morceaux
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux avec de l'huile d'olive ou du beurre clarifié jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez ensuite.
Étape 3 : Préparation du roux
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons afin qu'ils libèrent leur graisse. Incorporez ensuite les oignons pelés et après cinq minutes de cuisson, saupoudrez de farine pour former un roux et laissez cuire brièvement.
Étape 4 : Déglacer
Versez progressivement le vin rouge tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Étape 5 : Mijotage
Ajoutez le bouillon de volaille, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte et assaisonnez selon votre goût.
Étape 6 : Cuisson prolongée
Faites mijoter à feu doux pendant environ deux heures, en intégrant les champignons émincés une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Astuces du chef
Pour une sauce plus onctueuse, incorporez quelques carrés de chocolat noir en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Un Bordeaux Supérieur, avec ses tanins veloutés et sa structure riche, s'harmonise parfaitement avec la profondeur du salmis.
L'info en plus
Le salmis est une préparation typiquement française, privilégiée pour les gibiers. Il se distingue par un processus en deux temps : on commence par rôtir ou saisir la viande, suivie d'une cuisson lente dans une sauce riche et aromatique.
