La joue de bœuf, bien que souvent négligée, constitue un choix idéal pour des plats mijotés tels que le classique bœuf bourguignon. Avec l’arrivée des températures plus fraîches d’automne, l’envie de plats consistants et réconfortants se fait sentir, et la cuisine française regorge de recettes de viandes en sauce.
Ces préparations, nécessitant une cuisson lente, mettent en valeur des morceaux de viande qui bénéficient d’une longue cuisson, comme la joue, qui devient fondante après plusieurs heures dans la cocotte. Ce type de préparation nécessite un peu de patience, mais le résultat en vaut la chandelle.
L'accompagnement original pour le bœuf bourguignon
Les influenceurs Lindoush et Qistoh nous partagent leur recette revisité du bœuf bourguignon, idéale à réaliser durant le week-end. Ce plat, souvent encore meilleur réchauffé, présente une sauce généreuse et savoureuse. Pour offrir une expérience gustative encore plus riche, ils recommandent de bien faire dorer la viande pour obtenir des sucs de cuisson, qui seront déglacés ensuite. En prime, ils suggèrent un accompagnement inédit : un riz parfumé pour varier des traditionnelles purées de pommes de terre.
La recette du bœuf bourguignon à base de joue
Ingrédients pour deux personnes :
- 1 joue de bœuf
- 1 belle tranche de lard fumé
- 2 grosses carottes
- 2 oignons
- 2 ou 3 gousses d’ail
- Quelques champignons bruns
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 litre de bouillon de bœuf
- Environ 1 litre de bouillon de légumes
- Riz
- Sel, poivre, huile d’olive, ciboulette, beurre
Étapes de la recette :
- Assaisonnez la joue de bœuf avec le sel et le poivre, puis massez-la et réservez.
- Coupez le lard fumé en morceaux, et hachez les carottes, les champignons, et les oignons. Pressez l’ail et ciselez la ciboulette.
- Dans une cocotte, faites griller le lard, puis réservez. Ajoutez un peu d’huile d’olive et saisissez la joue de bœuf de chaque côté, puis réservez à nouveau.
- Ajoutez les oignons, carottes, ail et champignons dans la cocotte. Salez et faites revenir.
- Déglacez la cocotte avec le vin rouge, incorporez le lard et la joue, puis mouillez avec le bouillon de bœuf. Ajoutez un bouquet garni, couvrez et laissez mijoter durant 5 heures.
- En fin de cuisson, préchauffez votre four à 180 °C.
- Faites revenir les oignons, ail et carottes avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez le riz. Couvrez de bouillon de légumes et intégrez des épices, puis enfournez pour environ 30 minutes.
- Filtrez la sauce du bœuf et augmentez-la au beurre pour lui donner du corps. Enrobez-y la joue de bœuf lors du dressage.
- Servez dans des assiettes avec le riz, la garniture et la viande, arrosez de sauce et parsemez de ciboulette.
