Plongez dans la finesse d'une recette délicieuse du célèbre chef Christophe Felder, qui réinvente un classique indémodable : les crêpes au chocolat.
Un délice à préparer
Temps de préparation : 20 minutes
INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
- Pâte à crêpes au chocolat :
- 125 g de farine fluide Francine
- 400 g de lait entier
- 2 œufs
- 1 pincée de sel fin
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de cacao amer
- 100 g de crème liquide
- Crème mousseuse verveine menthe :
- 12 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 4 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de fécule de maïs
- 3 feuilles de gélatine
- 8 g de menthe fraîche
- 100 g de pépites de chocolat
Préparation
Pâte à crêpes : Dans un bol, mélangez la farine et le cacao. Ajoutez 1/3 du lait et les œufs, puis fouettez. Incorporez le reste du lait et mixez pendant 1 minute. Laissez reposer la pâte pendant 45 minutes avant de cuire des crêpes. Puis, découpez-les à l’aide d’un cercle pour une présentation élégante.
Crème mousseuse verveine menthe : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans une casserole, préparez une crème pâtissière avec les jaunes, le sucre, la fécule et le lait. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau, puis incorporez-les à la crème pâtissière chaude en mélangeant. Montez les blancs en neige, puis intégrez-en une partie à la crème pâtissière. Incorporez ensuite le reste des blancs délicatement.
Finition et dressage
Pour l’assemblage, étalez un peu de crème sur chaque crêpe, ajoutez des pépites de chocolat et repliez-les en deux. Utilisez un emporte-pièce pour façonner des portions individuelles. Au four préchauffé à 200°C, laissez cuire quelques minutes, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Pour élargir votre répertoire culinaire, n’hésitez pas à explorer notre sélection de recettes récents, incluant :
- Millefeuille de crêpes au chocolat
- Pancakes au chocolat et Chantilly pistache
- Crêpes au confit d'ananas et coco
