Depuis deux ans, Nathalie Galès a transformé la rue Louis-Bages, derrière la cathédrale, avec L'Étal de l'Aveyron, un commerce qui s'inscrit dans le projet de dynamiser le centre-ville. Anciennement basée sur le Cap d'Agde, elle a osé déplacer son affaire pour y apporter des saveurs du département voisin.
« Je suis née à Agde mais je suis Aveyronnaise de cœur », confie Nathalie. Elle évoque avec émotion la recette de la fouace qu'elle a héritée de Mémé Mouly, une tradition familiale précieuse. « Ce mélange entre mes deux patries est un véritable rêve devenu réalité », ajoute-t-elle, pétillante d’enthousiasme.
Une recette secrète de fouace aveyronnaise révélée par Mémé Mouly
En franchissant le seuil de L'Étal, les visiteurs découvrent une palette colorée de produits régionaux ardemment préparés. Parmi les incontournables, le fameux gâteau à la broche, cuit au feu de bois dans un barbecue sur mesure, se démarque par sa technique délicate : la pâte, versée couche après couche, crée des motifs dorés enchanteurs.
Cette spécialité a même attiré l'attention de Francis Gayraud, renommé professeur de pâtisserie au CFA de Rodez, célèbre pour avoir formé des chefs de renom, dont Cyril Lignac. « Il m’a dit que mes gâteaux à la broche sont les meilleurs », raconte Nathalie avec un sourire satisfait.
Outre la fouace, L'Étal de l'Aveyron propose une variété de délices, des bières artisanales aux croquants de la Perle Noire, en passant par le Lingot d'Agde et l'indispensable aligot. Ces mets typiques peuvent être dégustés en terrasse ou à l’intérieur, offrant ainsi une expérience culinaire conviviale et authentique.
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