Les cornichons sont souvent utilisés comme condiment dans les salades ou avec des plats de charcuterie, mais peu de gens connaissent réellement leur histoire. Destination tous les amateurs de hamburgers : voici tout ce que vous devez savoir sur ce petit condiment incontournable.
Alors que les barbecues et les salades font leur grand retour, il est temps de s'intéresser à nos amis les cornichons. Leurs saveurs estivales se marient à merveille avec les grillades et les sauces. Mais que savez-vous vraiment de ce fruit mariné ?
Origine et caractéristiques du cornichon
Le cornichon appartient à la famille des cucurbitacées et est en réalité un fruit, principalement consommé sous forme marinée. Bien que très apprécié en France, ce petit délice est d’origine indienne. Par conséquent, la majorité des cornichons que nous dégustons proviennent d'Inde. Leur taille varie, allant de petits cornichons à des spécimens bien plus gros. En fonction des préparations, on trouve des cornichons fins vinaigrés, ainsi que des incontournables malossol ou en sauce aigre-douce. Fascinant, la marque Reitzel nous apprend que la taille des cornichons peut augmenter considérablement en une seule journée, ce qui nécessite une attention particulière à la récolte.
La saison idéale pour savourer les cornichons
La période de récolte des cornichons s'étend de juin à septembre. Leur goût est optimal durant l'été, bien que les bocaux permettent d’en profiter tout au long de l’année. Chaque variété offre ses propres spécificités, alors n'oubliez pas de profiter de leur saveur estivale !
Différences entre cornichons et concombres
Il est important de noter qu'un cornichon ne se transforme pas en concombre en poussant plus longtemps. Ce sont différentes variétés d'une même espèce. Les cornichons, plus petits et fins, se différencient facilement des concombres. Ces derniers, qui sont généralement consommés crus, offrent un goût tout autre, tandis que les cornichons sont souvent marinés, apportant une note acidulée appréciée en cuisine.
Choisir ses cornichons selon les recettes
Si tous ne sont pas fans de cornichons, ils apportent une touche unique à de nombreuses recettes. Que ce soit en version sucrée-salée avec des pickles ou en tant qu'accompagnement acidulé, les cornichons embellissent les salades, tartinades et burgers, ajoutant ce petit croquant si agréable lors des repas d'été.
Voici une recette simple pour préparer vos propres cornichons au vinaigre :
- 2 kg de cornichons
- 1 l de vinaigre d'alcool
- 500 g de gros sel
- 2 ou 3 échalotes
- 3 ou 4 gousses d’ail
- 24 petits oignons
- 1 bouquet d'estragon
- Poivre en grains
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
Étapes de préparation :
- Retirez la queue des cornichons et lavez-les soigneusement avec une brosse.
- Placez-les dans un torchon avec du gros sel et secouez pour enlever le duvet.
- Répartissez-les dans un plat creux, recouvrez de gros sel et laissez dégorger.
- Rangez les cornichons dans des bocaux bien serrés.
- Pelez et préparez les autres ingrédients avant de les ajouter aux bocaux.
- Couvrez de vinaigre froid, fermez les bocaux et laissez maturer 10 semaines dans un endroit frais.
