Le chef étoilé David Gallienne, lauréat de Top Chef 2020, nous surprend avec une idée audacieuse : allier la seiche avec le topinambour, un légume racine économique et parfumé. Cette recette, totalement anti-gaspillage, utilise chaque partie du topinambour, de la chair à la peau.
Un plat qui mêle saveurs et créativité
Ce plat innovant se distingue par son mélange unique de saveurs, où la douceur du topinambour rencontre la délicatesse de la seiche. Le tout est sublimé par un caramel muscovado, une touche de vinaigre balsamique et un soupçon de café, qui apporte une profondeur inédite au plat.
Les ingrédients clés de la recette
- Topinambour
- Seiche
- Caramel muscovado
- Vinaigre balsamique
- Café
Une démarche écoresponsable
En exploitant l'intégralité du topinambour, cette recette incarne une philosophie de gastronomie durable. Chaque élément du légume est valorisé, témoignant d'une volonté de réduire le gaspillage alimentaire tout en offrant une expérience culinaire raffinée.
