La béchamel est bien plus qu'une simple sauce, elle est la base de réconfortantes préparations telles que les lasagnes ou les gratins. Si vous avez déjà rencontré des difficultés en essayant de la préparer, ne vous inquiétez pas : des solutions existent pour rectifier le tir.
Comment épaissir une béchamel trop liquide ?
Si votre béchamel ne se tient pas comme il faut, la solution la plus efficace consiste à ajouter un peu de farine. Pour ce faire, transférez une partie de votre préparation dans un bol, puis incorporez-y une cuillère à soupe de farine tamisée. Ce mélange, ensuite réintégré à la béchamel, doit être chauffé à feu doux tout en remuant pour éviter les grumeaux. Si la consistance reste insuffisante, répétez l'opération.
Une autre option serait d'utiliser de la maïzena. Dissolvez une cuillère à soupe de maïzena dans un peu de lait froid, puis incorporez ce mélange dans votre béchamel et chauffez, tout en remuant.
Rallonger une béchamel trop épaisse
Si votre béchamel est trop épaisse, il suffit de lui ajouter un peu de lait. Utilisez un lait froid et remuez constamment avec une spatule pour unifier le tout.
Éviter les grumeaux dans votre béchamel
Les grumeaux peuvent être causés par plusieurs facteurs, comme une quantité excessive de farine ou un mélange mal réalisé. Pour éviter cela, tamisez la farine avant de l'incorporer et assurez-vous que le lait soit froid. En cas de grumeaux persistants, passez simplement votre béchamel au mixeur plongeant pour un résultat écrémé, ou utilisez un chinois si vous n'avez pas de mixeur. Pour les futures préparations, n'hésitez pas à mélanger farine et maïzena afin de minimiser le risque de grumeaux tout en épaississant la sauce.
