Les flocons d’avoine, habitués des petits-déjeuners sains, pourraient bientôt avoir un concurrent de taille. Mais quelle est cette autre préparation plus bénéfique pour la santé ? En France, l’avoine est principalement consommée sous forme de flocons, fabriqués à partir de grains débarrassés de leur enveloppe, cuits à la vapeur et aplatis pour mieux les digérer.
Le porridge, plat emblématique depuis des siècles, notamment en Grande-Bretagne, se prépare généralement le jour même. Il suffit de bouillir des flocons d’avoine dans de l’eau ou du lait, qu'il soit animal ou végétal. Cependant, il existe une méthode plus pratique : les fameux « overnight oats », où les flocons sont imbibés de lait ou de yaourt et laissés au réfrigérateur toute la nuit.
Les bienfaits des flocons d'avoine
Depuis 2008, l'ANSES reconnaît l'efficacité des flocons d'avoine pour réduire le cholestérol, grâce à la présence de bêta-glucanes, des fibres solubles. Des études montrent qu'une consommation régulière contribue à abaisser le cholestérol total. De plus, ces fibres favorisent la santé digestive en équilibrant le microbiote intestinal et en améliorant la mobilité intestinale. Que l’avoine soit cuite ou crue, elle conserve ses bienfaits. En termes de protéines, les deux préparations fournissent environ 11 g pour 100 g, selon l’ANSES.
L'impact sur la glycémie
Un des atouts des flocons d’avoine est leur capacité à réguler la glycémie. Grâce à leurs glucides complexes et fibres, ils ralentissent la digestion, permettant ainsi une absorption plus progressive des sucres. Leurs indices glycémiques restent modérés, ce qui est essentiel pour les personnes diabétiques. Cependant, la cuisson du porridge peut légèrement augmenter cet indice : les flocons cuits ont un indice entre 60 et 70, tandis que les crus sont entre 40 et 50.
Les toppings et leurs effets
Pour rehausser le goût et ajouter des bienfaits, le porridge et les flocons d’avoine sont souvent agrémentés de fruits, noix, ou encore de chocolat. Attention cependant, certains de ces ajouts peuvent augmenter l’indice glycémique ou le contenu en acides gras saturés. Il est conseillé d’opter pour des fruits frais, des noix comme les amandes ou encore du chocolat noir pour un petit-déjeuner optimal.
