Est-il possible que notre goût pour le sucré ne soit pas uniquement influencé par notre alimentation ? Une recherche récente jette un nouvel éclairage sur ce sujet, révélant qu'augmenter sa consommation d'aliments sucrés ne mène pas systématiquement à une plus grande attirance pour le sucre.
Des résultats publiés dans Science Daily par l'American Society for Nutrition montrent que consommer plus d'aliments sucrés ne modifie pas nos préférences. Ainsi, après un régime de six mois, les chercheurs ont constaté que les participants retrouvaient leurs goûts d'origine, indépendamment de leur consommation de sucreries.
Un cadre d'étude structuré
Pour mener cette étude, 180 volontaires ont été répartis en trois groupes distincts : un groupe suivant un régime principalement sucré, un autre avec une alimentation moins riche en sucre, et un dernier ayant accès à un mélange d'aliments variés. Durant six mois, ces participants recevaient tous les quinze jours des colis alimentaires, constituant environ la moitié de leurs besoins nutritionnels, tout en ayant la liberté de consommer ce qu'ils souhaitaient. Les aliments étaient classés selon leur taux de douceur, allant de la confiture au chocolat au lait, jusqu'à des aliments plus neutres comme le fromage ou l'eau gazeuse.
Les chercheurs ont suivi l'évolution des préférences sucrées des participants, avec des tests effectués avant, pendant et après le régime, puis à nouveau quatre mois plus tard. Ils ont également analysé l'impact de ces différentes façons de manger sur l'alimentation globale, l'énergie consommée, ainsi que sur divers indicateurs de santé tels que le poids, la composition corporelle et les niveaux de glycémie et de cholestérol, tous liés au risque de diabète et aux maladies cardiovasculaires.
Impact sur les préférences sucrées
Les résultats ont montré que manger moins de sucreries n'influençait ni les préférences, ni les choix alimentaires, ni l'apport énergétique. De plus, augmenter la consommation sucrée ne créait pas une plus grande attirance pour le sucre. Aucune change n'a été observée sur le poids ou des marqueurs de santé importants. Après l'étude, les participants ont rapidement retrouvé leur niveau habituel de consommation de sucre, tant lors de suivis réalisés un mois que quatre mois après.
« C'est l'une des premières études à quantifier et à ajuster le goût sucré dans l'ensemble de l'alimentation, dans un cadre réaliste par rapport à la consommation quotidienne », a déclaré Kees de Graaf, chercheur principal de l'étude et professeur en sciences sensorielles et comportement alimentaire à l'Université de Wageningen aux Pays-Bas. « C'est un point crucial, car certaines personnes évitent les aliments sucrés par crainte qu'une exposition régulière n'augmente leur préférence pour le sucré. Nos résultats indiquent que ce n'est pas le cas », a-t-il affirmé. Toutefois, d'autres recherches soulignent un risque accru de diabète de type 2 pour ceux qui consomment fréquemment des sodas ou des produits ultra-transformés. Si tel est votre souci, modérez votre consommation de ces sucreries.
