D'une teinte brunâtre, la sauce d'huître est un ingrédient phare de la cuisine asiatique, en particulier en Chine. Dans cet article, nous vous dévoilons tout ce qu'il faut savoir sur cette sauce, de sa préparation à son utilisation.
Originaires d’Asie, les saveurs de la sauce d’huître enrichissent de nombreux plats cantonais et thaïlandais. À ne pas confondre avec la sauce à l'échalote, elle est célébrée pour son apport en umami, une saveur qui ravit les papilles. Imaginez l'utiliser pour rehausser vos plats de viande et vos légumes, un vrai délice en perspective !
Où dénicher de la sauce d’huître ?
Pour trouver de la sauce d’huître, explorez les grandes surfaces qui proposent des rayons “cuisine du monde” ou dirigez-vous vers des épiceries asiatiques comme Asiamarché, ainsi que des magasins en ligne. Une autre option est de la réaliser vous-même, et c'est plus simple qu'il n'y paraît.
Comment préparer la sauce d’huître ?
La sauce d’huître a été créée en 1888 par Lee Kum Sheung, un restaurateur qui, en préparant une soupe d’huître en oublia de la surveiller, a inventé une sauce délicieusement épaisse et brunâtre.
Ingrédients essentiels :
- 200 g d’huîtres décortiquées avec leur jus (fraîches ou en boîte)
- 1 cuil. à soupe d’eau
- ¼ de cuil. à café de sel
- 3 cuil. à soupe de sauce soja légère (ou plus, selon vos goûts)
Étapes de préparation :
- Coupez les huîtres en petits morceaux, conservez le jus et placez-les dans une casserole avec le jus et l’eau.
- Chauffez à feu moyen en remuant. Une fois que cela commence à frémir, couvrez et laissez réduire pendant 10 à 15 minutes. Passez ensuite le liquide au chinois.
- Remettez le liquide dans la casserole, ajoutez le sel, la sauce soja, goûtez et ajustez selon votre préférence. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour épaissir.
Astuce : Vous pouvez augmenter les quantités d’huîtres et d'eau, mais cela nécessitera plus de temps pour réduire, environ 2 à 3 heures.
Comment conserver la sauce d’huître ?
La sauce d’huître se conserve au réfrigérateur. Si vous l’avez préparée vous-même, il est recommandé de la consommer dans la semaine. Une version achetée en magasin a une durée de conservation plus longue.
Recettes à base de sauce d’huître
Ce condiment asiatique sublime de nombreuses recettes. Ajoutez-le à des émincés de porc, de bœuf ou de poulet pour les parfumer, ou incorporez-le dans des légumes comme des haricots verts et des carottes. Accompagnez le tout de riz blanc pour un repas savoureux !
