Explorez les saveurs riches et réconfortantes de la cuisine juive à travers la recette emblématique de la dafina. Ce ragoût aux arômes envoûtants, traditionnellement préparé pour le Shabbat, incarne le partage et la convivialité.
30 minutes
480 minutes
moyen
€€
Ingrédients
- 500 grammes de boeuf pour pot-au-feu
- 4 pommes de terre
- 2 patates douces
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 4 oeufs
- 100 grammes de pois chiches trempés
- riz ou blé
- huile d’olive
- miel
- paprika
- cumin
- cannelle en bâton
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- cuillère en bois
Préparation de la dafina
1. Préparation des ingrédients
Commencez par émincer les oignons et hacher l’ail.
2. Faire revenir la viande
Dans une cocotte, faites revenir le boeuf avec les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajout des épices
Ajoutez les épices : paprika, cumin et un bâton de cannelle. Mélangez bien.
4. Cuisson du ragoût
Recouvrez la viande d’eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Ajoutez les pois chiches trempés.
5. Incorporation des légumes
Ajoutez les pommes de terre, les patates douces coupées en gros cubes, ainsi que les carottes en rondelles. Mijotez à couvert pendant environ 7 heures sur feu très doux ou au four à basse température (120°C).
6. Finalisation
Une heure avant la fin de cuisson, incorporez le riz ou le blé et les oeufs entiers bien lavés.
Mon astuce de chef
Pour une viande parfaitement tendre, assurez-vous qu’elle se détache facilement. Si vous avez une mijoteuse, utilisez-la pour une cuisson homogène et sans surveillance.
Accords mets-vins
Un vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran, sera idéal pour contrebalancer la richesse de la dafina.
Un peu d’histoire
Le terme 'dafina', qui se traduit par 'couverte' en arabe dialectal nord-africain, évoque l'esprit de ce plat mijoté lentement sous son couvercle. Originaire du Maroc, la dafina incarne l'hospitalité et le partage, tout en mettant en lumière la gastronomie sépharade, où chaque ingrédient joue un rôle dans l'harmonie de ce plat familial.
