Apportez du soleil à vos repas avec cette préparation savoureuse, idéale pour vos repas d’été.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 6 tranches de pain blanc de 1 cm d’épaisseur (type pain polka)
- 3 aubergines
- 3 grappes de tomates cerises
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de coriandre hachée
- 1 c. à soupe de pignons grillés
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- Quelques feuilles de roquette, lavées et séchées
- Sel et poivre
Préparation :
Allumez le barbecue et préparez des braises brûlantes.
Sur la grille, placez les aubergines non pelées sans percer la peau, ainsi que les poivrons. Faites-les cuire en les retournant fréquemment. Les poivrons doivent noircir et la peau des aubergines se durcir.
Une fois cuits, retirez les légumes des braises. Enlevez la peau des poivrons et coupez la chair en lamelles. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez. Ouvrez les aubergines et récupérez la chair, que vous déposerez sur une plaque pour la dessécher au barbecue.
Écrasez la chair des aubergines avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, le persil et la coriandre. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel, du poivre et du cumin. Mettez le caviar d’aubergine dans un récipient.
Coupez les courgettes en tranches épaisses et faites-les dorer au barbecue. Assaisonnez de sel et de poivre avant de les retirer et de les couper en tiers.
Pour les tomates cerises, coupez-les en deux ou en quartiers, disposez-les sur une plaque au four, assaisonnez, badigeonnez d’huile d’olive et couvrez d’une feuille d’aluminium. Placez la plaque 10 cm des braises et faites cuire 20 minutes en les retournant de temps en temps.
Procédez à la cuisson des tranches de pain sur la grille, environ 1 minute de chaque côté.
Sur chaque tartine, étalez le caviar d’aubergines, ajoutez les lamelles de poivrons, les morceaux de tomates, les cubes de courgettes, les raisins secs, puis parsemez de pignons grillés et ajoutez la roquette. Savourez vos tartines estivales !
Idée +
Avant de griller le pain, n’hésitez pas à l’enduire d’un peu d’huile, à le poivrer et à ajouter des zestes d’orange ou de citron pour plus de saveur. Si vous ne trouvez pas de pain polka, des muffins anglais peuvent tout à fait convenir. Un pain à mie épaisse est recommandé pour cette recette.
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