Laurent Mariotte nous présente sa recette emblématique des moules frites marinières, un délice incontournable du nord de la France et de la Belgique, particulièrement célèbre lors de la braderie de Lille. Ce plat réconfortant est à la fois simple à réaliser et riche en saveurs, parfait pour les amateurs de cuisine rapide mais raffinée. Suivez les instructions de Laurent, l'animateur de l'émission Petits Plats en Équilibre, diffusée sur TF1, pour régaler vos proches sans passer des heures en cuisine.
La recette ultra-simple et savoureuse des moules frites marinière
Pour savourer ce plat marin, il est primordial d'éliminer les traces de sable des moules. Il suffit de les laisser tremper quelques minutes dans de l'eau froide avant de les cuisiner. Une fois prêtes à être servies, vous pouvez les enrichir avec 10 cl de crème liquide, accompagnées de tartines de beurre et de frites croustillantes. Pour accompagner ce festin, un verre de vin blanc se mariera à merveille !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 litres de moules de bouchot
- 35 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- 4 grosses échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri avec feuilles
- 1 noix de beurre
Pour les frites :
- 600 g de pommes de terre bintje moyennes
- 1 litre d’huile de tournesol
- Sel fin
Étapes de la recette :
- Lavez, pelez et taillez les pommes de terre en frites. Réservez-les dans de l'eau chaude salée puis égouttez et séchez-les.
- Faites chauffer l'huile à 140/150 °C pour une première friture, plongez les frites pendant 3 minutes puis égouttez-les.
- Augmentez la température à 180 °C pendant ce temps, hachez le persil, céleri et échalotes, puis faites-les revenir avec le beurre.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
- Rincez rapidement les moules sous l'eau puis ajoutez-les dans la sauteuse, couvrez jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- En parallèle, faites frémir les frites à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez et salez.
- Dégustez les moules frites avec les doigts, un vrai plaisir !
