Dans une récente publication sur Instagram, Cyril Lignac a partagé une délicieuse recette de risotto aux asperges vertes qui promet de ravir vos papilles. Mais ce n'est pas tout ! Le chef étoilé a ajouté un ingrédient inattendu, offrant ainsi une nouvelle dimension à ce plat traditionnel.
La saison des asperges est à son apogée, et il est temps de les mettre en valeur dans vos plats. Que ce soit sous forme de croustillants à l'apéro, d'une déclinaison façon carbonara ou d'asperges panées au parmesan, ces légumes printaniers ne manqueront pas de séduire vos invités. Pour sa part, Cyril Lignac a opté pour un risotto aux asperges, agrémenté d'un ingrédient secret qui vient rehausser les saveurs. Suivi par les fans de cuisine dans Le meilleur pâtissier sur M6, il s'est toujours amusé à surprendre avec ses recettes !
L'ingrédient secret du risotto aux asperges
Pour préparer ce risotto, commencez par faire chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez une échalote finement ciselée et laissez cuire sans coloration. Versez 300 g de riz arborio ou carnaroli et mélangez jusqu'à obtenir un aspect nacré. Vous pouvez alors déglacer avec un verre de vin blanc sec. C'est à ce moment que le chef ajoute son ingrédient mystère : le jus d'une orange. Selon ses propres mots, "cela va parfumer le risotto et lui donner de la vivacité". Laissez réduire avant d'incorporer du bouillon de légumes chaud, préparé avec des cubes bouillon. Laissez mijoter pendant 18 minutes tout en remuant régulièrement.
En parallèle, faites cuire huit asperges vertes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant six minutes. Une fois égouttées, coupez-les en biseaux. Dans un saladier, mélangez des cubes de saumon frais avec deux cuillères d'huile d'olive, le jus d'une orange et d'un citron. Assaisonnez le tout avec du sel fin et du piment d'Espelette. Pour finir, incorporez 100 g de parmesan râpé et 80 g de beurre dans le risotto. Disposez les asperges au-dessus et servez le risotto avec quelques morceaux de saumon mariné. Ajoutez un zeste d'orange et de citron, ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette et quelques feuilles de coriandre pour un plat à la fois beau et savoureux.
Conseils pour un risotto parfaitement réussi
La clé d'un bon risotto réside dans le choix du riz et dans sa préparation. Le riz doit être soigneusement nacré avant d'ajouter le vin blanc pour garantir la texture crémeuse. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de remuer fréquemment, en veillant à bien incorporer les bords de la casserole. N'hésitez pas à être généreux en beurre : même si cela peut sembler excessif, cela rendra votre risotto encore plus onctueux. Après l'ajout du bouillon, laissez le risotto reposer hors du feu quelques minutes avant d'incorporer les garnitures.
