Suivez la recette de Nina Métayer pour réaliser un flan pâtissier qui rivalise avec ceux des plus grands chefs. Cette pâtissière vous donne aussi un astuce précieuse pour garantir à chaque fois une texture et un goût parfaits.
Le flan parisien, un classique des desserts, est souvent acheté en boulangerie pour ses pauses gourmandes. Cependant, il est totalement possible de le préparer chez soi avec un peu de pratique et les bonnes astuces. Nina Métayer, notre cheffe pâtissière de renom, nous livre sa recette du flan pâtissier idéal.
Les secrets du flan pâtissier de Nina Métayer
Avant de découvrir la liste des ingrédients, il est primordial de comprendre ce qui rend un flan exceptionnel. D'après Nina Métayer, le secret réside dans l'équilibre subtil entre une pâte délicatement croquante et une garniture onctueuse. Chaque bouchée doit évoquer la finesse d'une pâtisserie haut de gamme. Pour réussir cette recette chez vous, le respect des mesures et de la méthode est crucial.
Ingrédients pour réussir votre flan comme un chef
Nina Métayer souligne la nécessité d'utiliser des ingrédients de premier choix. Elle recommande notamment le Beurre AOP Charentes-Poitou, essentiel non seulement pour sa texture croustillante, mais aussi pour son goût et son onctuosité. Découvrez les éléments clés pour réaliser cette recette de flan pâtissier de façon optimale :
- Pour le flan :
- 525 g de lait
- 110 g de sucre
- 4 petits jaunes d'œuf
- 45 g de fécule de maïs
- 150 g de crème liquide entière
- 75 g de beurre de Charentes-Poitou AOP
- ½ fève de tonka
- 1 gousse de vanille
- Pour la pâte sucrée :
- 170 g de farine T55
- 60 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 20 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 90 g de beurre de Charentes-Poitou AOP
Prêt à commencer ? Passons aux étapes de préparation du flan pâtissier. Avec les astuces de Nina Métayer, vous obtiendrez un flan à tomber par terre.
Étapes de préparation du flan pâtissier selon Nina Métayer
Pour la pâte sucrée :
Dans un récipient, mélangez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la poudre d'amande, la farine et le sel puis travaillez la pâte jusqu'à obtenir un mélange sableux. Incorporez l'œuf et mélangez bien. Puis, fraisez la pâte pour obtenir une consistance homogène, avant de la réfrigérer pendant 20 minutes. Étalez-la ensuite sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 3 mm et foncez un moule préalablement beurré.
Pour l'appareil à flan :
Grattez l'intérieur des gousses de vanille et faites chauffer la crème avec le lait pour infuser la vanille. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs. Incorporez ensuite le mélange de lait et crème chaud. Remettez sur le feu et remuez jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre, puis retirez les gousses de vanille. Versez le mélange sur la pâte sucrée et lissez bien la surface. Réfrigérez jusqu'à complet refroidissement, puis enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
Assurez-vous de laisser le flan refroidir avant de le démouler, pour un résultat optimal. Suivez ces étapes et conseils, et votre flan pâtissier ne sera plus jamais le même !
