Autrefois oublié, le topinambour, ce "légume ancien", fait aujourd'hui sensation dans nos assiettes. Suivez nos conseils pratiques pour le cuisiner à la perfection.
Méthodes de cuisson variées
- À la vapeur
- Au Cookeo
- Au four
- À la cocotte minute
- À l'eau
- À la poêle ?
- Pour éviter les flatulences
Que ce soit à la vapeur, poêlé ou en gratin, le topinambour se décline de mille et une façons. Découvrez les meilleures méthodes pour savourer ce légume au goût délicat de noisette.
Cuisson à la vapeur : le meilleur choix
La cuisson à la vapeur est celle qui préserve le plus les nutriments. Épluchez et rincez les topinambours, puis coupez-les en morceaux si nécessaire. Disposez-les dans un cuit-vapeur et faites cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servez-les en purée avec un filet d'huile de noisette ou tièdes en salade.
Préparer au Cookeo
Dans votre Cookeo, commencez par faire revenir un oignon pelé et émincé en mode "dorer". Ajoutez les topinambours coupés, assaisonnez et versez un peu de bouillon. Terminez par une cuisson sous pression d'8 minutes. Parsemez de persil avant de déguster.
Rôtir au four
Pelez les topinambours, coupez-les en morceaux et étalez-les sur une plaque antiadhésive. Ajoutez du thym, un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C.
Cuisson à la cocotte minute
Rapide et efficace, la cocotte minute permet une cuisson en un clin d'œil. Versez de l'eau dans la cuve, placez les légumes dans le panier et faites cuire durant 8 minutes après la rotation de la soupape. Accompagnez d'un peu de crème ou de beurre pour rehausser le tout.
À l'eau pour une cuisson simple
Plongez les topinambours pelés dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites cuire pendant une vingtaine de minutes. Ils seront parfaits pour une purée ou une soupe, agrémentés d'une touche de crème !
À la poêle : une méthode savoureuse
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir un oignon ciselé. Ajoutez les topinambours émincés, mélangez et incorporez un peu de bouillon. Faites cuire en remuant régulièrement pendant environ 20 minutes.
Éviter les flatulences
Bien que délicieux, les topinambours peuvent parfois être lourds à digérer. Pour éviter ballonnements et flatulences, pensez à ajouter un peu de bicarbonate de soude et des feuilles de sauge pendant la cuisson. Une autre option est de les cuire dans deux eaux séparées. Afin de maximiser leur digestibilité, consommez-les rapidement après cuisson et évitez les réchauffages.
