Si vous êtes passionné par les brocolis, une technique révélée par Cyril Lignac pourrait bien transformer votre façon de les cuisiner.
Comment cuire les brocolis autrement qu'à la vapeur ? C'est la question que le célèbre chef a récemment abordée sur RTL. Pour obtenir des brocolis croustillants, Cyril propose deux méthodes de cuisson à combiner, un petit changement qui peut faire toute la différence. En effet, les brocolis se prêtent à une multitude de préparations : bouillis, crus, grillés ou en gratin. Voici comment réaliser cette astuce délicieuse.
L'astuce pour des brocolis croustillants
Inspirée de la cuisine israélienne, cette méthode permet d'obtenir un brocoli croustillant, tout en conservant sa texture moelleuse à l'intérieur. Commencez par cuire vos brocolis à l'eau ou à la vapeur. Ensuite, une fois bien égouttés, placez-les dans un plat allant au four. La chaleur du four va caraméliser les têtes de brocoli, leur apportant une belle croûte dorée. N'hésitez pas à utiliser la fonction grill de votre four pour maximiser ce croustillant.
La recette des brocolis croustillants
Ingrédients
- 1 brocoli
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 yaourt grec
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques noisettes concassées
- Jus et zeste de citron
- 1 cuil. à café de tahin (facultatif)
Instructions :
- Faites cuire le brocoli pendant 10 minutes à l'eau ou à la vapeur.
- Épongez-le soigneusement après cuisson.
- Disposez-le dans un plat, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel.
- Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
- Mélangez le yaourt grec avec la coriandre, les noisettes, le jus et le zeste de citron, puis ajoutez un filet d'huile d'olive pour préparer la sauce.
- Coupez le brocoli en deux et nappez-le de sauce. Vous pouvez décorer avec des noix de cajou ou des noix de pécan selon vos envies.
Conseils du chef : Cette recette est modifiable selon vos préférences : remplacez le brocoli par du chou-fleur ou même des choux de Bruxelles. Attention, ces derniers nécessitent une cuisson à la poêle pour éviter qu'ils ne brûlent, parfaits caramélisés avec un peu de beurre demi-sel.
