Vous êtes un passionné de cuisine japonaise et désirez maîtriser l'art des sushis ? Ce guide est fait pour vous ! Découvrez quel type de riz privilégier pour obtenir des sushis savoureux et comment le préparer comme un pro.
Les principes fondamentaux du riz à sushi
Le riz à sushi nécessite une préparation soignée, assaisonnée avec un mélange de vinaigre de riz, sucre et sel. Avant la cuisson, rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il est essentiel de cuire le riz à la vapeur en suivant la règle d'un volume d'eau pour un volume de riz, toujours à feu doux et avec le couvercle. Après la cuisson, laissez reposer le riz à température ambiante quelques minutes, puis incorporez délicatement le mélange assaisonné.
Quel type de riz pour les sushis ?
Le monde du riz se divise principalement en deux catégories : Indica (comme le riz basmati) aux grains longs et parfumés, et Japonica aux grains ronds, qui est préférable pour les sushis. Ce dernier, bien qu'il ne constitue que 20% de la production mondiale, est riche en amidon, ce qui lui procure la texture collante indispensable à la préparation des sushis.
Où trouver du riz à sushi ?
Pour vous procurer du riz à sushi, dirigez-vous vers les épiceries japonaises, les sites spécialisés en ligne ou les supermarchés bien fournis. À noter que malgré son appellation, le riz Japonica est souvent cultivé en dehors du Japon, principalement en Europe, en Australie et en Californie. Des variétés comme Koshihikari proviennent d'Italie, tandis que certaines comme Akitakomachi sont bien d'origine japonaise.
Alternatives au riz à sushi
En cas d'indisponibilité de riz à sushi, vous pouvez choisir un autre riz rond, tel que le riz rond de Camargue, l'arborio pour les risottos ou le riz espagnol Bomba pour la paëlla. Assurez-vous de sélectionner un produit de bonne qualité afin d'éviter les brisures et garantir une texture appropriée.
