Oubliez les friteuses ! Le chef Simon Auscher révèle son astuce pour des pommes de terre ultra-croustillantes, à réaliser chez soi.
En découvrant la dernière vidéo Instagram de Simon Auscher, on comprend rapidement que la croustillante est à son apogée ! Après une série dédiée aux sauces, le chef présente "Crunch, la série qui va mettre du croustillant dans votre vie", où il teste les limites de la texture. Aujourd'hui, c'est le règne des pommes de terre rôties qu'il met à l'honneur. Avec sa méthode se basant sur une double cuisson, vous n'allez plus cuisiner autrement.
Une méthode simple et efficace
Fini les appareils encombrants comme la friteuse ou la friteuse à air ! Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un four et d'une casserole. La première étape consiste à préchauffer l'eau et à faire cuire les pommes de terre en gros cubes, de la taille d'un œuf, à partir d'une eau froide. Après environ 10 minutes d'ébullition, égouttez-les soigneusement.
Le secret du croustillant
Une fois refroidies, le chef apporte une touche décisive : les secouer vigoureusement dans la casserole vide. Ce geste permet de faire sortir l'amidon qui, pendant la cuisson au four, donnera cette texture croustillante tant convoitée. Ensuite, disposez les pommes de terre sur une plaque avec un fond d'huile chaude, mélangez et enfournez pendant 30 minutes à 200 °C. Un retournement s'impose avant de prolonger la cuisson de 40 à 45 minutes.
Le verdict
Une fois sorties du four, il ne reste plus qu'à les égoutter et à les assaisonner avec une belle persillade. À la dégustation, le croustillant est si intense qu'on en perd presque la parole. Voilà un accompagnement digne de votre prochain repas, idéal pour impressionner même les plus exigeants de la famille !
