Considéré comme une alternative plus saine au beurre, le ghee est non seulement délicieux, mais aussi riche en vertus pour la santé. Suivez cette recette simple pour le préparer chez vous.
Incontournable dans la cuisine indienne, le ghee, ou beurre clarifié, est également utilisé au Moyen-Orient. En éliminant le lactose, les protéines et l'eau du beurre, on obtient un produit bien plus nutritif et bénéfique. Le ghee regorge d'antioxydants et est connu pour ses propriétés régénérantes et nettoyantes. En plus d’améliorer la digestion, il aide à éliminer les toxines et à renforcer le système immunitaire. À la différence du beurre traditionnel, le ghee est plus stable à la chaleur et ne brûle pas, ce qui le rend idéal pour la cuisson.
Ingrédient essentiel
- 1 kilogramme de beurre. Optez pour du beurre doux, de préfér préférence bio et jamais salé, car le sel complique le processus de fabrication. Un beurre bio est enrichi en oméga 3 et plus sain.
Étapes pour préparer le ghee
- Découpez le beurre en morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais pour garantir une répartition uniforme de la chaleur.
- Faites fondre le beurre à feu très doux, sans couvercle.
- Après environ 25 minutes, une mousse se formera à la surface, qu'il faut retirer avec une cuillère.
- Un petit lait blanchâtre apparaîtra au fond ; filtrez avec une étamine ou un chinois pour récupérer le ghee.
- Laissez refroidir le ghee, puis conservez-le dans un bocal en verre à température ambiante pour plusieurs mois.
Le ghee, comme le beurre doux, constitue une excellente graisse de cuisson. Il rehausse les plats comme les oignons sautés ou les sauces, et est parfait pour assaisonner le riz ou les purées. Incontournable pour réussir toutes vos spécialités indiennes, tel que le dahl de lentilles corail, le ghee est un véritable trésor culinaire.
