Les fruits rouges sont souvent synonymes de délices sucrés et de notes acidulées qui enchantent les papilles. Pourquoi un tel engouement ? Peut-être parce qu'ils marquent le retour de la belle saison après des mois d'hiver, et qu’ils font partie des plaisirs estivaux, souvent sublimés par un soupçon de sucre.
Ces fruits savoureux permettent également de concocter des desserts juteux, pleins de vitamines et de fraîcheur.
Faisons un tour d'horizon des fruits rouges, qui incluent non seulement des baies, mais aussi d'autres types de végétaux, cultivables aussi bien en pot qu'en plein jardin. Pensez à la fraise, la cerise, la framboise, la mûre, la groseille et bien d'autres, chacun offrant une palette de saveurs à savourer !
Les fruits rouges du printemps
La fraise
La fraise (Fragaria) est sans conteste le premier fruit rouge de l'année, apparaissant habituellement sur nos marchés dès mars. Cependant, ces premières fraises, souvent importées, manquent de saveur. En mai, les Gariguettes, à la chair juteuse et sucrée, raviront vos sens.
Lorsque vous plantez des fraisiers dans votre jardin, sachez qu'ils restent en place pendant plusieurs années. Qu'elles soient remontantes ou non, les fraises se savourent nature, au sucre ou à la chantilly, et se prêtent également à la confection de tartes, gâteaux, sorbets et confitures.
La cerise
Les cerises (Prunus cerasus) font leur entrée en mai avec les hâtives et en juin avec les Burlat. Que ce soient des griottes, guignes ou bigarreaux, ces fruits charment par leur diversité. Les premières se retrouvent souvent dans des clafoutis, tandis que les autres se dégustent fraîches ou en confiture, apportant une touche gourmande à vos pâtisseries.
Pour en profiter pleinement, un jardin spacieux est nécessaire, car un cerisier peut fructifier durant 20 à 50 ans !
La framboise
Les framboises (Rubus idaeus) se révèlent en juin, avec des variétés non remontantes produisant des fruits délicats pendant un mois, tandis que les remontantes prolongent la récolte jusqu'à septembre. Faciles à cultiver, ces plantes doivent être surveillées pour éviter l'envahissement par les drageons.
Au jardin, le framboisier peut servir de haie, produisant pendant 6 à 10 ans. Ce fruit se consomme fraîchement cueilli, mais se congèle également bien. Variez vos plaisirs avec des tartes ou des confitures.
Les fruits rouges de l'été
La groseille
Les groseilles (Ribes rubrum) se récoltent dès la fin juin jusqu'à août. Faciles à cultiver, ces arbustes peuvent donner plusieurs kilos de fruits par pied, même en pot. Bien que ces fruits sont principalement utilisés en gelées, ils se congèlent facilement et enrichissent vos préparations culinaires.
Le cassis
Le cassis (Ribes nigrum) mûrit en juillet. Avec ses petites baies noires au goût acidulé, il se cultive facilement. Pour une bonne fécondation, optez pour des variétés autofertiles ou mélangez plusieurs variétés. Transformez ces fruits en gelée, sorbet ou liqueur pour vos apéritifs !
La mûre
La mûre (Morus nigra) se collecte de juillet à septembre. Que vous choisissiez de cultiver un mûrier ou de parcourir les chemins pour ramasser des mûres sauvages, ces fruits sont délicieusement sucrés lorsqu'ils sont bien mûrs. Utilisez-les pour faire des gelées, sirops ou savourez-les crues.
L'airelle
L'airelle (Vaccinium vitis idaea) et la canneberge (Vaccinium macrocarpon) ressemblent beaucoup et se récoltent en montagne, mais la canneberge est majoritairement d'origine nord-américaine. En cuisine, elles se marient bien avec le gibier et peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure.
Les fruits rouges de l'été et de l'automne
La myrtille
La myrtille (Vaccinium myrtillus) se récolte de juillet à septembre, atteignant son pic de saveur avec les variétés hâtives. Les myrtilles sauvages, prisées pour leurs arômes, se trouvent en moyenne montagne. Elles sont parfaites pour la célèbre tarte alsacienne, ainsi que pour des confitures et des sorbets.
La baie de sureau noir
Les baies de sureau noir (Sambucus nigra) se ramassent à la fin de l'été. Seules celles de cette variété sont comestibles. Évitez de les consommer crues en raison de leurs propriétés laxatives et préférez les utiliser en gelées ou infusions.
La prunelle
Les prunelles (Prunus spinosa), également appelées "épine noire", sont récoltées à l'automne, après les premiers frimas, pour bénéficier d'une saveur adoucie. Rarement cultivées dans les jardins, elles se trouvent principalement dans la nature. Elles se prêtent à la confection de liqueurs, mais ne s'apprécient pas crues.
