C’est la période des artichauts ! Pour en profiter pleinement, il est essentiel de savoir les préparer, tant cuits que crus. Plongeons dans l'univers de ce légume souvent mal compris.
Au printemps, les marchés se remplissent de délices tels que les asperges, radis et épinards. En avril, laissez-vous séduire par des plats savoureux. Si vous aimez les artichauts, sachez que vous ne devez pas uniquement les cuire !
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Manger les artichauts uniquement lorsqu'ils sont cuits
Lorsque l’on pense à l’artichaut, on imagine souvent des plats cuits, gratinés ou en soupe. Pourtant, cet ingrédient se déguste également cru ! Cela va vous surprendre, mais il n'est pas nécessaire de le cuire pour apprécier sa saveur.
Privilégiez les artichauts violets de Provence, plus petits et beaucoup plus tendres que leurs homologues cuits. Ils apporteront une douceur inégalée à vos plats.
Comment cuisiner un artichaut violet de Provence cru ?
Pour préparer un artichaut cru, suivez ces étapes : commencez par casser les tiges d'un coup sec et retirez les parties filandreuses à la base, qui apportent une amertume désagréable. Ensuite, ôtez les feuilles extérieures pour ne garder que les plus délicates. Rincez-les légèrement à l'eau claire, séchez-les et coupez les pointes. Il ne vous reste qu’à les ajouter à votre salade en morceaux, un véritable délice !
Dans quelles recettes déguster les artichauts ?
Les artichauts se marient à merveille avec une simple vinaigrette ou en salade, comme une délicieuse combinaison de pâtes, tapenade, feta et artichauts. Vous pouvez également les servir sur des tartines agrémentées de figues et de fromage, ou encore dans une soupe de petits pois à la menthe. Pour les gourmands, pensez à une pizza au pesto avec des artichauts ou à des artichauts farcis.
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