Cette recette rapide et conviviale vous permettra de concocter un délicieux plat à base de filet de veau et de légumes confits. Idéal pour fêter la Pentecôte, ce mets séduira vos convives.
Pour un moule de 16 cm de long, soit 6 belles parts
Ingrédients :
- 300 g de mignon de veau
- 1 courgette
- 1 grosse aubergine
- 2 tomates
- 100 g de poivrons rouges grillés sans peau (en bocal)
- 2 brins de thym frais
- 5 cl d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre mignonnette
Préparation :
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saisissez le filet mignon de veau pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit rosé. Laissez-le ensuite reposer sur une assiette.
- Dans la même poêle, profitez des sucs de cuisson pour faire revenir la courgette coupée en lamelles, puis réservez-la. Ajoutez un peu d’huile et faites colorer les tranches d’aubergine. Une fois moelleuses, déposez-les sur un papier absorbant.
- Pour les tomates, incisez-les et plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante avant de les immerger dans de l’eau glacée afin de les peler facilement. Coupez-les en morceaux et retirez les pépins. Mettez-les dans un plat à tarte avec de l’huile, du thym, du sel et du poivre, puis confisez au four à 180°C pendant 10 minutes.
- Tapissez un moule à cake de film transparent. Disposez les bandes de courgettes, puis une couche d’aubergines. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre, ajoutez le filet mignon (vous pouvez le couper en deux pour l’adapter à la taille du moule) et recouvrez de poivrons rouges, de courgettes, d’aubergines et de tomates en alternant les couleurs. Refermez le film et placez un poids dessus. Réservez au réfrigérateur toute la journée.
Servez ce presse de filet de veau avec une fraîcheur de salade d’herbes.
Astuces de Sonia Ezgulian :
Pour gagner du temps, optez pour des légumes grillés surgelés, que vous poêlerez légèrement. Pour trancher la terrine aisément, utilisez un couteau électrique.
