La vigne (Vitis vinifera) est une plante grimpante à croissance rapide qui requiert un soutien solide pour ses tiges vrillant avec vigueur. Une taille appropriée influence non seulement la qualité et la quantité des raisins, mais facilite également leur récolte à l'automne. La taille se divise principalement en deux types : la taille d'entretien et la taille de fructification, cette dernière étant une tâche particulièrement technique.
Quand tailler la vigne ?
Le raisin se développe sur les nouvelles pousses qui émergent du bois de l'année précédente. Ainsi, la taille doit être pratiquée en hiver, afin de rabattre près de la charpente les sarments ayant fructifié, favorisant ainsi l'apparition de jeunes rameaux prometteurs pour la prochaine récolte.
La plantation de la vigne se réalise en automne, suivie d'un repos hivernal, et la taille est programmée entre janvier et fin mars, à condition d'éviter les périodes de gel. Si la taille est effectuée trop tard, cela peut entraîner une pousse désordonnée du cep, compromettant ainsi la qualité de la récolte. Une taille tardive peut également provoquer des pleurs abondants, qui ne nécessitent pas d'être badigeonnés de mastic cicatrisant, car ces pleurs favorisent la guérison naturelle des plaies.
Si vous suivez le calendrier lunaire, il est conseillé de tailler durant la lune descendante, lorsque la sève redescend vers les racines. De plus, effectuer la taille un jour fruit améliorera vos chances d'obtenir une belle récolte. Les vignerons affirment souvent : "Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars", applicable à tous les types de conduite de la vigne.
Comment tailler la vigne ?
Pour une taille efficace, un sécateur bien affûté et propre est indispensable. Les techniques de taille varient selon la méthode de conduite choisie :
Taille en cordon horizontal
This technique est adaptée aux treilles ou aux vigne recouvrant une tonnelle. Le principe consiste à maintenir 1 à 2 bras horizontaux sur lesquels se développent 3 à 4 coursons (tiges fruitières). Chaque année, le bras horizontal est allongé d’environ 40 cm, tandis que les ramifications latérales sont raccourcies à deux yeux pour former les coursons, en supprimant le sarment ayant produit.
Taille Guyot
Cette méthode convient pour les cultures le long des allées de jardin. Le principe consiste à conduire le sarment à l’horizontale, permettant aux pousses verticales de se développer. On parle de double Guyot lorsque le pied est en forme de Y, avec deux branches charpentières (une de chaque côté). Le sarment horizontal ayant porté des fruits est complètement supprimé. Sur celui ayant donné deux nouvelles pousses, la plus haute est gardée, taillée à 6 yeux pour former la flèche, tandis que la seconde est taillée à deux yeux pour créer le nouvel éperon, qui générera deux nouvelles pousses l'année suivante.
Bien que cela puisse paraître complexe, n'ayez crainte : il suffit d'apprendre les grands principes et de se lancer dans cette tâche, en tirant très vite parti de l’expérience acquise lors de la taille hivernale suivante ! N’oubliez pas que le raisin se développe sur les nouvelles pousses, donc lorsque vous taillez, veillez à couper les sarments de l’année précédente, à deux bourgeons après leurs points de naissance, soit généralement la longueur de votre sécateur.
