Envie de sortir des sentiers battus avec le poisson ? Découvrez la recette inspirante de Cyril Lignac : le cabillaud au Tom Yum, une expérience gustative unique.
Le Tom Yum est une soupe emblématique des cuisines thaïlandaise et laotienne, reconnue pour ses arômes puissants de citronnelle, de gingembre et de lait de coco. Elle peut être préparée avec des légumes, du poisson ou même du bœuf. Pour sublimer la douceur du cabillaud, Cyril Lignac vous propose une recette qui marie harmonieusement ces ingrédients. Voici comment la réaliser.
Ingrédients nécessaires pour le cabillaud au Tom Yum
Pour régaler 4 convives, rassemblez les ingrédients suivants :
- 4 pavés de cabillaud de fraîcheur exceptionnelle (130g chacun)
- 400g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre, pelé
- 8 champignons de Paris bien lavés
- Herbes fraîches : coriandre, aneth, estragon
- 15g de beurre demi-sel
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Ingrédients spécifiques pour le Tom Yum :
- 20g de gingembre frais
- 150g de champignons de Paris
- 2 bâtons de citronnelle frais, coupés en fines lamelles
- 1 gousse d'ail, épluchée et dégermée
- 1/2 piment thaï rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1/2 concombre, lavé et tranché épais
- 1 litre de lait de coco
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50g de sauce nuoc mam
- 10g de sucre en poudre
- Jus d'un citron jaune
- 50g de beurre doux, froid et coupé en cubes
Préparation du cabillaud au Tom Yum
Une fois les ingrédients à portée de main, suivez ces étapes de préparation pour aboutir à un plat savoureux en seulement 30 minutes :
- Commencez par préparer le Tom Yum. Épluchez et coupez le gingembre. Faites chauffer un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le gingembre, les champignons, le concentré de tomates, le concombre, la citronnelle, l'ail et le piment. Incorporez le bouillon de volaille et le lait de coco, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Filtrez le mélange dans une autre casserole, puis réchauffez en ajoutant le sucre, le jus de citron et la sauce nuoc mam. Terminez par incorporer le beurre froid et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et ajoutez une noix de beurre. Assaisonnez les pavés de cabillaud avec du sel et faites-les dorer des deux côtés.
- Coupez les champignons en quartiers et le concombre en petits morceaux. Ajoutez-les dans la poêle pour les faire revenir avec le poisson. Versez un peu de bouillon puis couvrez pour laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes.
- Dans chaque assiette, dressez le poisson et les légumes, puis nappez généreusement de Tom Yum.
Pour parfaire ce plat, Cyril Lignac recommande de servir le cabillaud au Tom Yum avec du riz thaï chaud. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez l’accompagner d’une savoureuse salade verte et garnir d’herbes aromatiques de votre choix. Bon appétit !
