Grillée, roulée ou farcie, l’aubergine est l’incontournable de l’été. Avec cette recette audacieuse, préparez un dîner qui évoque les saveurs méditerranéennes.
L’aubergine souffre parfois d’une mauvaise réputation : trop d’huile, trop fade, trop complexe à cuisiner… Pourtant, elle peut se révéler être une star culinaire si elle est bien préparée. Sandy Ramier, la créatrice derrière le compte Instagram @lagrande_bouffe, le prouve avec sa cuisine généreuse et sans faux-semblants. Autrice du livre "La grande bouffe" paru en 2024, elle prône une cuisine savoureuse où la ricotta et la sauce verte s’associent à merveille. Dans cette recette ensoleillée, l'aubergine se transforme en rouleaux garnis de ricotta citronnée, accompagnés d'une sauce verte pétillante. Un plat végétarien qui invite à apprécier la vie, à savourer, et tout simplement à rire.
La recette d’aubergine roulée à la ricotta : pas à pas
La clé, c'est l'ail. Sandy recommande de le rôtir au four, entier et avec sa peau, dans un filet d’huile d’olive agrémenté d’une branche de thym et d’une feuille de laurier. Laissez cuire pendant 40 minutes à 160 °C pour obtenir une pulpe confite qui relèvera votre farce. Pendant ce temps, découpez l’aubergine en longues tranches d’environ un centimètre d’épaisseur, puis faites-les dorer à la poêle, 5 minutes de chaque côté, avec une pincée de sel et de poivre. Réservez les tranches dorées.
Pour la sauce verte, mixez une grosse poignée de persil, deux anchois, un cornichon, des câpres, de la moutarde et un peu de vinaigre. Ajoutez progressivement de l’huile d’olive pour obtenir une sauce onctueuse. La farce, quant à elle, se compose de deux cuillerées de ricotta, d’ail rôti, du jus de citron, du parmesan râpé, un peu de sel, de poivre et une touche de piment d’Espelette. Sur une feuille de film alimentaire, superposez les tranches d’aubergine, tartinez de farce et roulez le tout en serrant bien. Sandy recommande de servir ces rouleaux froids pour une version mezzé, mais vous pouvez également les chauffer légèrement pour un effet plus fondant. N'hésitez pas à vous servir généreusement !
La sauce verte : l'ingrédient secret
La sauce verte est sans doute l’élément qui fait toute la différence. Ni pesto, ni chimichurri, elle se distingue par sa richesse en saveurs grâce aux câpres, anchois et cornichon, offrant un équilibre parfait entre salinité et fraîcheur. Attention, ne salez pas avant d’avoir goûté : les câpres et les anchois s’en chargent déjà. Un bon filet d’huile d’olive viendra lier le tout. Cette sauce est également idéale pour accompagner des pâtes, des grillades ou des œufs mollets, apportant une touche estivale à chaque plat. Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic ou remplacez le persil par de la coriandre. Chaque cuillère sera un concentré d'été.
