Entrez dans l'univers des épices indiennes avec cette délicieuse recette de Poulet Korma. Ce plat traditionnel, à la fois crémeux et parfumé, est une véritable pépite de la cuisine moghole. Laissez-nous vous orienter pour le reproduire parfaitement chez vous.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de poulet
- 250 grammes de yaourt nature
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 20 grammes de gingembre frais
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de curry ou garam masala
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- Piment rouge en poudre (optionnel)
- 200 millilitres de crème fraîche ou crème de coco
- Huile végétale
- Sel
Ustensiles nécessaires
- Poêle ou sauteuse
- Mixeur ou mortier
Préparation
Étape 1 : La marinade
Préparation :Découpez le poulet en morceaux de taille moyenne. Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec la coriandre, le cumin, le curry (ou garam masala), le curcuma et une pincée de sel. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Étape 2 : Le sofrito
Préparation :Émincez finement les oignons, l’ail et râpez le gingembre. Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle, puis faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
Étape 3 : Cuisson du poulet
Préparation :Augmentez légèrement le feu et incorporez les morceaux de poulet marinés, sans la marinade. Saisissez-les rapidement pour bien les colorer, puis diminuez le feu.
Étape 4 : Mijotage
Préparation :Ajoutez la marinade restante ainsi que le piment pour ceux qui aiment une touche épicée. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 25 minutes.
Étape 5 : Finalisation
Préparation : Lorsque le poulet est bien tendre, incorporez la crème fraîche ou la crème de coco. Rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore quelques minutes.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus profond, préparez votre marinade la veille et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Accompagnement
Pour accompagner ce plat aux saveurs délicatement épicées, optez pour un vin blanc fruité léger, tel qu'un Gewurztraminer ou un Pinot Gris d’Alsace, qui s’harmoniseront à merveille avec la richesse du korma.
L’info en plus
Origine du plat : Le Korma, célébration gustative des empereurs moghols, trouve ses racines dans les somptueux banquets de leurs cours. Son nom vient du terme persan ‘qormā’, signifiant ‘braiser’, évoquant la méthode de cuisson traditionnelle utilisée.
