Fini les courses incessantes dans les coffee shops à la mode. Pour savourer un excellent café, le savoir-faire de nos grands-mères s'impose comme une référence incontournable !
Dans un monde où les coffee shops, aux ambiances épurées et prix élitistes, semblent dominer, le café, qu'il soit latte ou aromatisé au caramel, continue de séduire les amateurs. Pourtant, avant la tendance moderne, nos aïeux avaient déjà compris comment préparer un café de qualité. Les baristas contemporains peuvent bien tirer des leçons de la méthode traditionnelle. Kevin David, torréfacteur et lauréat du Championnat de France du Café 2022, incarne cette renaissance du café à l'ancienne. Dans l'émission Météo à la carte, il partage ses secrets de préparation.
Café filtre : la méthode qui séduit les connaisseurs
Dans l'émission, Kevin doit convertir un inconditionnel du café serré en amateur de café filtre. Il met en lumière l’importance des variétés de café, rappelant que, comme pour le vin, chaque tasse révèle des arômes uniques. "C’est un peu comme dans le vin, on a plusieurs cépages. Les arômes varient énormément d’un café à l’autre", explique-t-il. Grâce à une gestion précise de la température et de l’écoulement de l’eau, son café offre douceur sans amertume et un bouquet de saveurs. Le secret ? Une eau à température optimale, entre 85 et 90°C, car une eau trop chaude peut ruiner le goût, justifiant ainsi l’adage populaire : "café bouilli, café foutu".
Préparer un café filtre à la maison
Vous l’aurez compris, la méthode prisée par nos grands-mères est... le café filtre ! Finies les dépenses excessives en dosettes. Avec un filtre et un porte-filtre, ou même une cafetière électrique, vous pouvez devenir barista à la maison. Deux règles s'imposent :
1. Dosez soigneusement le café : comptez environ 60 grammes pour 1 litre d’eau.
2. Ne dépassez pas 90°C pour l’eau, sous peine d’obtenir un café amer.
Aujourd’hui, le café filtre peut coûter jusqu’à 8 euros dans certains établissements, mais fait maison, il revient à peine à 10 centimes par filtre. En résumé, non seulement le café filtre est économique, mais il offre également une qualité supérieure par rapport au café en dosettes. Dans l’émission Météo à la carte, le passionné de cafés se laisse séduire par le café filtre de Kevin, affirmant : "Ça permet de découvrir les vraies saveurs du café". Alors, pourquoi ne pas essayer ?
