La coriandre vietnamienne (Persicaria odorata, autrefois connue sous le nom Polygonum odoratum) est un aromate emblématique d'Asie du Sud-Est, souvent désignée par Rau ram. Dans les climats tempérés, cette plante vivace ne résiste pas à l'hiver, mais dans des régions plus chaudes, elle peut s'étendre rapidement.
Cette plante se distingue par ses tiges rouges et ses feuilles alternes, d'un vert foncé marqué d'un V de couleur brun rougeâtre. À la manipulation, ses feuilles libèrent une odeur intense et piquante, accompagnée d'une saveur citronnée qui lui est propre.
En été, ses fleurs d'un blanc rosé fleurissent, bien que cela ne soit généralement observé que dans son environnement naturel.
Pour profiter de cette coriandre au fil des saisons, il est recommandé de la cultiver en pot, ce qui permet de la protéger des gelées hivernales et de faciliter la récolte pour les plats typiques d'Asie du Sud-Est.
- Famille : Polygonacées
- Type : vivace persistante
- Origine : Vietnam et Asie du Sud-Est
- Couleur : feuilles vert sombre et brun rougeâtre
- Semis : oui
- Bouture : oui
- Plantation : printemps
- Floraison : été
- Hauteur : 30 à 50 cm
Conditions idéales de culture pour la coriandre vietnamienne
Cette plante apprécie les emplacements chauds et lumineux, à l’abri du vent, et prospère dans un sol riche, humide et bien drainé, bénéficiant de quelques ombres durant les heures les plus chaudes.
Semis, bouturage et plantation
Pour réussir le semis, il faut procéder à partir de mi-mars, à une température de 18 à 20°C. Un repiquage dans des godets est bénéfique avant d'installer la plante au jardin ou dans un pot. Les boutures, prélevées à la fin du printemps ou à la fin de l'été, s’enracinent facilement dans l'eau ou un substrat humide.
La division de la souche peut s'effectuer au printemps ou en automne lorsqu'il est temps de rempoter.
Conseils d'entretien et récolte
La coriandre vietnamienne, cultivée en pot, devrait être placée à l'extérieur de mi-mai jusqu'à l'automne, avant d'être rentrée dans un endroit protégé des gelées. Un pot en gravier peut favoriser l'humidité ambiante, sans oublier un arrosage régulier durant la période de croissance tout en le réduisant en hiver.
Les feuilles peuvent être récoltées tout au long de la saison de croissance. Elles se dégustent fraîches, mais peuvent aussi être congelées, bien qu'elles perdent une partie de leur arôme par le séchage. Dans la cuisine d’Asie du Sud-Est, elles accompagnent délicieusement des plats comme le pho, les currys et les rouleaux de printemps, ajoutées en fin de cuisson pour goûter pleinement leur arôme épicé.
Côté maladies, la coriandre vietnamienne est particulièrement robuste et résiste bien aux parasites.
Que ce soit en pot à l'intérieur ou sur le rebord d'une fenêtre, son odeur et sa saveur font d'elle un choix parfait pour la cuisine d'exception.
