La cuisson du saumon à l'unilatéral est une technique prisée par les chefs qui permet de conserver la saveur et la texture délicate de ce poisson. Ce mode de cuisson se fait uniquement d'un côté, en laissant la peau en contact avec la poêle. Philippe Etchebest, cuisinier emblématique, partage avec nous ses conseils pour réussir cette recette à tous les coups.
10 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
- 4 tranches de saumon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 noix de beurre
- Sel de Guérande
- Poivre blanc moulu
Ustensiles
- Poêle anti-adhésive
Préparation
Étape 1
Assaisonnez les tranches de saumon avec le sel de Guérande et le poivre blanc. Laissez mariner pendant 5 minutes pour que les épices s'imprègnent bien.
Étape 2
Chauffez l'huile d'olive dans votre poêle anti-adhésive. Une fois bien chaude, déposez délicatement les tranches de saumon côté peau.
Étape 3
Cuisez à feu moyen pendant environ 10 minutes. Le saumon doit être presque entièrement cuit, avec une couleur rosée au centre.
Étape 4
Avant de retirer du feu, ajoutez une noix de beurre sur chaque tranche pour rehausser la brillance et la saveur.
Astuces du chef
La clé de cette recette est la patience. Évitez de retourner le saumon, il se cuit parfaitement grâce à la chaleur diffusée à travers la peau. Cela garantit que la chair reste juteuse et savoureuse.
Accord vin
Pour accompagner ce plat, optez pour un verre de vin blanc sec, tel qu'un Sauvignon ou un Chablis, pour rehausser les saveurs.
Info supplémentaire
Cette recette est idéale pour un dîner romantique ou pour surprendre vos invités. Sa simplicité laisse respirer le goût riche et délicat du saumon. En outre, la cuisson à l'unilatéral préserve toutes les qualités nutritionnelles du poisson.
Présentation
Servez vos tranches de saumon dans l’assiette, avec la peau vers le haut pour mettre en valeur la dorure obtenue. Accompagnez d'une purée de pommes de terre maison ou de légumes grillés.
