Le renommé critique culinaire François-Régis Gaudry nous régale avec une recette de velouté de cresson qui ne manquera pas d'attirer les gourmands. Un délice à chaque cuillerée !
Idéal en hiver, le cresson s'intègre merveilleusement en soupe ou en sauce. Il égaye vos plats tout en apportant une touche pleine de saveurs. François-Régis Gaudry nous présente ici une recette d’Adeline Grattard, tirée du livre Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme (ed. La Martinière) de Perla Servan-Schreiber. Cette soupe de cresson est facile à réaliser, alors préparez-vous à enfiler votre tablier et à cuisiner !
La recette du velouté de cresson
Régalez-vous avec cette soupe riche en vitamines. "Je suis fan de ce velouté de cresson. Sa douceur et son léger goût poivré m’enchantent", affirme François-Régis Gaudry.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de pommes de terre (type Bintje, pour purée)
- 35 à 40 cl d’eau
- 2 bottes de cresson lavé (environ 500 g)
- 25 g de beurre salé
Étapes de la recette :
- Épluchez les pommes de terre et découpez-les en petits cubes. Nettoyez bien le cresson à l’eau claire et retirez les tiges les plus dures.
- Dans une casserole, ajoutez l’eau froide, incorporez les pommes de terre et portez à ébullition à couvert.
- Puis, laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Testez leur cuisson avec la pointe d’un couteau : elles doivent s’enfoncer aisément. Ajoutez le cresson et commandez-lui de se mélanger à l’eau, puis refermez.
- Après une minute d’ébullition, stoppez le feu et mixez au mixeur plongeant pour obtenir une consistance veloutée.
- Ajoutez ensuite le beurre et une bonne pincée de sel. Si la texture est trop épaisse, diluez avec un peu d’eau.
Comment cuisiner le cresson ?
Deux variétés de cresson se distinguent : le cresson de fontaine, au goût fort et piquant, et le cresson alénois, plus doux. Cet ingrédient se prête à de nombreuses préparations. Savourez-le cru en salade, incorporez-le dans votre pesto fait maison, ou utilisez-le dans vos quiches et tartes. En accompagnement de plats de poisson, il rehausse les arômes. Mélangez-le à de la mayonnaise pour une touche colorée et gourmande.
