Si le lait de vache vous pose des soucis digestifs, le lait ribot pourrait s'avérer être une excellente alternative ! Cette boisson, bien qu'originaire de Bretagne, commence à se faire une place de choix dans les cuisines françaises. Plutôt que de se tourner vers les laits végétaux, découvrez comment tirer parti de ce lait fermenté en cuisine.
Qu'est-ce que le lait ribot ?
Le lait ribot a des origines anciennes, remontant à l'époque où les fermiers produisaient du beurre à l'aide de barattes en bois, connues sous le nom de "ribotte". Ce processus de battage de crème générait un liquide appelé "babeurre", qui, laissé à fermenter, se transformait en lait ribot tel que nous le connaissons aujourd'hui. Actuellement, il est fabriqué en ajoutant des cultures bactériennes à un lait faiblement gras, garantissant une qualité optimale pour la consommation.
Les bienfaits du lait ribot
Riches en avantages nutritionnels, le lait ribot se distingue par sa légèreté et sa digestibilité. Avec une faible teneur en matières grasses, il reste plus facile à digérer que le lait classique. De plus, il est bien plus riche en calcium que de nombreux laits végétaux. Vous pouvez le consommer directement, sa texture onctueuse et légèrement acidulée rappelant celle d'un yaourt à boire. Utilisé en cuisine, il apportera légèreté et originalité à vos plats, sucrés ou salés.
Recette : salade de lapin frit avec sauce au lait ribot
Profitez des bienfaits du lait ribot avec cette recette simple et rafraîchissante, parfaite pour la saison.
Ingrédients nécessaires :
- 4 filets de lapin
- 416 ml de lait ribot
- 200 g de farine
- 1,25 cuil. à café de levure chimique
- 1,25 cuil. à café de sel
- 1,25 cuil. à café de paprika
- Huile pour friture
- 400 g de salade iceberg
- 1 concombre émincé
- 67 g de parmesan
- 1,25 avocat
- 47 g de yaourt grec
- 0,25 cuil. à café de moutarde
- 0,75 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 0,75 citron
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
1. Dans un saladier, assaisonnez le lapin avec le paprika.
2. Incorporez le lait ribot (500 ml) et mélangez. Réservez au frais pendant 30 minutes.
3. Pour la sauce, mélangez 250 ml de lait ribot avec le yaourt, la moutarde, le vinaigre, le zeste de citron, le sel et le poivre.
4. Coupez le concombre en fines tranches et l'avocat en morceaux, en l’arrosant de citron.
5. Faites chauffer deux tiers d'huile dans une grande casserole à 180°C.
6. Dans un grand plat, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.
7. Retirez le lapin du marinade, laissez égoutter et enrobez-le du mélange de farine.
8. Faites frémir le lapin pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.
9. Mélangez la salade avec l’avocat, le concombre, le parmesan râpé et le lapin frit coupé en morceaux. Ajoutez la sauce et servez immédiatement.
