Après les opulents repas des fêtes de fin d’année, j’apprécie particulièrement la légèreté de la cuisine à la vapeur. C’est une méthode de cuisson savoureuse qui ne nécessite pas d’ajout de matières grasses, tout en conservant la richesse des saveurs. J’utilise souvent un cuit-vapeur électrique, un panier en bambou ou même des papillotes pour créer de délicieux plats.
Aujourd’hui, je souhaite partager une recette vietnamienne traditionnelle que j'affectionne tout particulièrement : les banh bao. Ces brioches cuites à la vapeur sont généreusement farcies d’un mélange de viande de porc, de crevettes et d'œufs, offrant un plat à la fois nourrissant et savoureux, souvent servi avec une sauce Hoisin.
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Pour réaliser cette recette, je recommande d’utiliser une farine dédiée aux banh bao, appelée "bôt banh bao", que vous pouvez trouver dans les épiceries asiatiques. Si cela n'est pas possible, une farine de blé classique fera très bien l'affaire, même si vos brioches pourraient être légèrement moins blanches.
Banh Bao : recettes et astuces
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 2 heures
Type de plat : Entrée
Cuisine : Asiatique
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de farine spéciale « Bôt Banh Bao »
- 10 g de levure de boulanger déshydratée (fournie)
- 40 g de sucre semoule
- 100 g de lait (à ajuster lors du pétrissage)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Pour la garniture :
- 200 g de viande de porc hachée
- 100 g de crevettes décortiquées
- 20 g de champignons noirs séchés
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 2 cébettes ou 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs durs
- 1 petite botte de coriandre
- Sauce Hoisin pour accompagner
Instructions
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Formez un puits et incorporez le lait petit à petit tout en remuant. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes, puis ajoutez l’huile de sésame et pétrissez encore 5 minutes. Formez une boule et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
- Préparation de la garniture : Réhydratez les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, puis hachez-les. Coupez les œufs durs en quartiers.
- Cuisson de la farce : Faites chauffer l’huile de sésame dans une sauteuse. Ajoutez les cébettes et l'ail, puis le porc haché, les champignons et les crevettes. Assaisonnez avec la sauce soja, le nuoc-mâm et la sauce d’huître.
- Façonnage des brioches : Séparez la pâte en 6 portions. Étalez chaque portion en disques de 10 cm de diamètre. Garnissez de farce, d’un quartier d'œuf et d’un brin de coriandre. Repliez la pâte et pincez pour sceller.
- Cuisson à la vapeur : Placez chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé. Disposez-les dans le cuit-vapeur et cuisez pendant 30 minutes. Pour une couleur blanche optimale, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz à l’eau de cuisson.
