La loubia est un plat irremplaçable de la cuisine tunisienne. Avec ses arômes épicés et son goût savoureux, elle est parfaite pour réchauffer les soirées. Cette recette authentique a été simplifiée pour que chacun puisse la préparer aisément.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes de haricots blancs secs
- 70 grammes de concentré de tomate
- 60 millilitres d'huile d'olive
- 10 grammes d'ail séché
- 10 grammes de paprika
- 5 grammes de carvi moulu
- 5 grammes de cumin moulu
- sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- mixeur plongeant
- cocotte-minute
Préparation
Étape 1
Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.
Étape 2
Dans une cocotte-minute, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail séché et les épices : paprika, carvi et cumin.
Étape 3
Incorporez le concentré de tomate puis les haricots égouttés. Bien mélanger.
Étape 4
Couvrez avec de l'eau, assaisonnez de sel et de poivre, puis fermez la cocotte. Laissez cuire pendant 45 minutes après que le sifflement commence.
Étape 5
Mélangez une petite portion de votre préparation à l'aide du mixeur plongeant pour obtenir une consistance plus onctueuse.
Étape 6
Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 15 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
Astuces de chef
Pour un goût plus authentique, ajoutez des morceaux de viande séchée au début de la cuisson.
Accords et suggestions
Accompagnez ce plat d'un vin rosé frais, tel qu'un Côtes de Provence, qui équilibrera parfaitement les saveurs épicées.
À savoir
La loubia est traditionnellement servie durant les mois d'hiver et est un plat riche en histoire et en saveurs.
Astuces de présentation
Servez votre loubia dans un plat à tajine pour une expérience culinaire tunisienne authentique. Décorez avec quelques feuilles de coriandre séchée.
