Laissez-vous transporter par les saveurs audacieuses de Laurent Mariotte avec son tajine exceptionnel. Découvrez cette recette savoureuse et l'ingrédient surprenant qu'il incorpore.
Vous souhaitez réaliser un délicieux tajine? Ne vous inquiétez pas, c'est simple et vous n'avez même pas besoin d'un plat à tajine! Laissez-vous guider par les conseils de Laurent Mariotte et préparez-vous à régaler vos convives.
Les ingrédient clés du tajine de jarret de veau
En remplaçant traditionnellement l'agneau ou la volaille, Laurent Mariotte opte pour le jarret de veau, qui est idéal pour les cuissons lentes. Voici la liste des ingrédients pour préparer un tajine qui ravira 4 convives :
- 1,2 kg de jarret de veau découpé en morceaux
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 citron confit
- 1 bouquet garni
- 200 g d'olives vertes ou violettes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de harissa
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Préparation pas à pas du tajine
Cette recette demande environ 25 minutes de préparation et 2 à 2h30 de cuisson pour garantir une texture fondante. Le truc pour un tajine savoureux ? Une cuisson à couvert, permettant aux arômes de bien se mélanger.
- Pelez l'oignon et la carotte, puis ciselez-les. Retirez la pulpe et les pépins du citron confit, en gardant seulement l'écorce que vous couperez en petits morceaux.
- Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, faites saisir le jarret dans un filet d'huile d'olive durant 3-4 minutes de chaque côté. Ajoutez l'oignon, la carotte, le citron confit et le bouquet garni. Incorporez 20 cl d'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 heures, couvert. N'oubliez pas de vérifier la cuisson à mi-chemin et d'ajouter si nécessaire un verre d'eau.
- Enfin, ajoutez le miel, la harissa et les olives, remuez délicatement puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Servez chaud.
