Quand nous achetons du poisson, l’aspect brillant et reluisant est souvent synonyme de fraîcheur. Pourtant, ce critère peut être trompeur. Arthur Viot, poissonnier au marché couvert de Saint-Germain-des-Prés à Paris, met en garde les consommateurs contre cette idée reçue. Touchant à la psychologie des achats, il explique comment le subterfuge visuel du brillant attire notre regard, mais ne garantit pas la fresque du poisson.
Ce que le brillant signifie vraiment
Un poisson brillant n'est pas nécessairement synonyme de fraîcheur; il est simplement humide. Il est important de discerner l'illusion d'optique de ce critère en surface et de se tourner vers des indicateurs plus fiables.
Un indicateur infaillible : l'odeur
Le véritable juge de la fraîcheur d’un poisson est bien souvent notre sens olfactif. Selon Viot, un poisson frais ne dégage pas de mauvaise odeur. Au contraire, une odeur forte et désagréable provient souvent de la décomposition et des bactéries. Savoir détecter cette odeur est essentiel pour assurer la qualité de ce que nous mettons dans notre assiette.
Conseils pratiques pour faire le bon choix
- Évitez de vous laisser influencer par l'apparence brillante du poisson.
- Faites confiance à votre nez : un poisson qui sent mauvais n'est pas frais.
Lors de votre prochaine visite au marché, n'hésitez pas à solliciter votre odorat pour dénicher les meilleures options. Cela pourrait bien vous éviter des déceptions et vous mener vers de véritables morceaux de choix.
