Le chef Cyril Lignac partage avec nous sa recette rafraîchissante de ceviche, mettant en avant la daurade et une sauce leche de tigre. Un véritable régal qui vous transportera sous les rayons du soleil !
Dans son émission Tous en cuisine, diffusée le 10 août 2023 sur M6, Cyril Lignac a dévoilé les secrets pour réaliser ce plat plein de fraîcheur, inspiré des traditions culinaires d'Amérique du Sud. Un mélange acidulé et épicé qui promet de titiller vos papilles.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets de dorade (150 g chacun)
- 1 pavé de thon rouge (70 g)
- 8 crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 avocat découpé en quartiers
- 1 zeste de citron vert
- Huile d’olive
Préparation de la sauce leche de tigre
- 1 oignon épluché
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 1 piment rouge long épépiné
- 1 morceau de gingembre de 5 cm épluché
- 1 branche de céleri
- ½ botte de coriandre (plus quelques feuilles pour la décoration)
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 4 citrons verts
Étapes de la recette
- Coupez en cubes le céleri, le piment, l’oignon, l’ail et le gingembre.
- Dans un saladier, mélangez les légumes avec le sel et la coriandre. Écrasez à l’aide d’un pilon ou d’un rouleau à pâtisserie et laissez reposer.
- Découpez la dorade et le thon en gros morceaux et ajoutez-les dans un plat, ainsi que les crevettes et les morceaux d’avocat. Arrosez d’huile d’olive.
- Pressez les citrons sur les légumes marinés et mixez le tout au blender.
- Filtrez avec une passoire fine et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
- Assaisonnez le poisson avec la sauce obtenue.
- Dressez le poisson dans un grand plat et arrosez généreusement de sauce.
- Ajoutez les feuilles de coriandre et le zeste de citron vert en garniture.
Astuces pour un ceviche savoureux
Pour une marinade encore plus savoureuse, n’hésitez pas à ajouter des agrumes tels que du citron vert et du jus d'orange. Une touche de pamplemousse apporte une belle fraîcheur. Enrichissez votre ceviche avec des épices, de l'oignon rouge haché, de la coriandre ciselée, de l'ail émincé et un peu de piment pour relever le tout. Pour le service, pensez à accompagner votre ceviche de tranches d'avocat, de quartiers de pamplemousse et de chips de maïs.
