Situé au cœur du quartier de la Californie, à Cannes, le restaurant éponyme se distingue par une approche innovante : il n’emploie que des personnes en situation de handicap. Virginie Dagunet, la propriétaire, souligne qu’il existe encore trop peu d’établissements adoptant cette démarche. “Bien souvent, même si des efforts sont faits, les personnes concernées retournent dans des structures comme les ESAT,” déclare-t-elle.
Le Californie, présentée comme une entreprise à part entière, propose un environnement de travail stimulant pour ses employés. Gabriel, un jeune de quatorze ans en stage, évoque son expérience : “J'apprends à tout faire ici. Parfois, je fais des petites erreurs, mais je m’efforce d'apprendre.” Sa détermination et sa bonne humeur témoignent de l'impact positif de ce dispositif.
Le chef, Florian Olivier, joue un rôle fondamental dans la formation de ses jeunes recrues. “Mon objectif est de les rendre autonomes sur différents postes, que ce soit dans la préparation des plats ou la gestion des entrées,” explique-t-il. Jimmy, l’un des employés, partage son enthousiasme : “On s'organise à mon rythme et je suis content d'être ici.” Ce cadre de travail adapté favorise non seulement l’intégration, mais également la compétence des jeunes recrues.
Florian insiste sur le fait que cette expérience est mutuellement enrichissante : “Nos employés sont ponctuels, volontaires, et apportent une grande dose de bonne humeur.” Ceci met en lumière l'importance de l'empathie et de la patience dans ce secteur, surtout en période de service intense.
Virginie Dagunet souhaite que son initiative soit un tremplin : “J’aimerais qu’un jour, les personnes que j’ai formées puissent être embauchées dans des restaurants classiques, où l’inclusion ne sera plus un sujet de discussion, mais une réalité partagée.” Elle rêve d’un avenir où les compétences sont valorisées sans distinction, et où chacun trouve sa place sans étiquette.
Cette vision audacieuse fait du Californie un exemple inspirant pour l’industrie de la restauration et au-delà. Avec des initiatives comme celle-ci, l'inclusion des personnes en situation de handicap pourrait devenir une norme dans le monde du travail.
