Vainqueur de l'émission Top Chef, Camille Delcroix est aujourd'hui à la tête de son restaurant Bacôve à Saint-Omer, récompensé de deux toques au Gault & Millau. Voici sa biographie.
Sommaire
- Sa biographie
- Son restaurant
- Sa cuisine
- Ses recettes
- Ses livres
- Son Instagram
Que de chemin parcouru pour Camille Delcroix depuis sa victoire dans Top Chef en 2018. Promu pour diriger le restaurant de Philippe Etchebest, il a finalement choisi d'ouvrir son propre établissement, Bacôve, à Saint-Omer, où il a obtenu deux toques au Gault & Millau. Avec une volonté marquée de valoriser son terroir, Camille assaisonne sa cuisine de traditions du Nord. Découvrez ci-dessous sa biographie et le parcours qui l’a conduit à cette réalisation.
La biographie de Camille Delcroix
Né le 11 novembre 1989 à Saint-Saulve, Camille a grandi à Raismes, à proximité. Contrairement à d'autres, il n'a pas emprunté la cuisine par défaut. En effet, ses parents tenaient une boucherie-charcuterie-traiteur, et son frère Pierre est également passionné de cuisine. Cela l'a naturellement conduit à obtenir son BEP puis son Bac Pro Cuisine à l’école hôtelière d’Orchies, avant de débuter sa formation au restaurant Le Musigny à Valenciennes. Après trois ans à perfectionner son art auprès de Marc Meurin au Château de Beaulieu, il se fait connaître par sa victoire lors de Top Chef 2018, sous l'égide de Philippe Etchebest, face au chef étoilé Victor Mercier.
Où se trouve le restaurant de Camille Delcroix ?
Mi-2021, près de trois ans après son succès dans Top Chef, Camille Delcroix annonce l’ouverture de son restaurant avec sa femme Carla, nommé Bacôve. Situé à Saint-Omer, dans les locaux de l'ancien restaurant Le Cygne, leur établissement valorise l'interaction avec les clients, où les chefs présentent les plats, tout en ayant à cœur de promouvoir les producteurs locaux. Il déclare : "Nous voulons que les gens se sentent comme chez eux". Son approche lui a valu deux toques au Gault & Millau.
Comment définir la cuisine de Camille Delcroix ?
Chez Bacôve, Camille et Carla proposent une cuisine gastronomique mais décomplexée. Leurs plats mettent en avant des ingrédients frais, en particulier ceux provenant des maraîchers locaux et des pêcheurs des marais audomarois. Il est essentiel pour Camille que chaque produit soit soigneusement sélectionné chez des producteurs respectueux de l’environnement. Les saisons dictent les choix culinaires, promouvant ainsi des circuits courts qui garantissent une qualité optimale.
Quelles sont les recettes emblématiques de Camille Delcroix ?
Au fil de l’émission Top Chef, Camille s’est distingué par son habileté avec les cuissons et les sauces. Chez Bacôve, la carte varie selon les saisons, mais acte phare inclut des plats comme la Saint-Jacques boulognaise-betteraves-haddock ou encore la truite d'Affringues. En dessert, il revisite des recettes traditionnelles du Nord telles que la Tarte au sucre et la Gaufre bruxelloise. Ces créations évoquent des souvenirs d'enfance chers à Camille.
Où trouver les livres de Camille Delcroix ?
Depuis sa victoire dans Top Chef, Camille Delcroix a publié deux livres de cuisine. Le premier, La popote du Nord : la cuisine ch'ti, sorti en 2019, regroupe des recettes familiales modernisées. Son second ouvrage, Viva la Plancha, paru en 2022, rassemble ses meilleures recettes pour ce mode de cuisson, de l'entrée au dessert.
Quel est l'Instagram de Camille Delcroix ?
Sur Instagram, @camille.delcroixoff a ébloui plus de 150.000 abonnés avec son univers, combinant recettes, plats de Bacôve, et moments familiaux. Camille partage avec enthousiasme son quotidien, renforçant ainsi son lien avec sa communauté de fans.
