Réalisez des éclairs au chocolat aussi bons qu'en pâtisserie grâce à Norbert Tarayre.
Les éclairs au chocolat évoquent des souvenirs nostalgiques pour bon nombre d'entre nous. Souvent réservés aux grandes occasions, ces délicieux pâtissiers étaient un pur bonheur à déguster. Aujourd'hui, face à la montée des prix en pâtisserie, se faire plaisir peut sembler un luxe. Mais saviez-vous qu'il est possible de savourer ces douceurs sans vous ruiner ? Avec la recette de Norbert Tarayre, retrouvez le goût de votre enfance directement chez vous !
Ingrédients pour des éclairs au chocolat éclatants
Pour réaliser environ vingt éclairs, voici les ingrédients nécessaires :
Pâte à choux :
- 250 g d'eau
- 150 g de farine T45
- 250 g d'œufs (environ 5-6 œufs)
- 125 g de beurre
- 5 g de sucre
- 4 g de sel
- 1 g de fève tonka râpée
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de maïzena
Crème pâtissière :
- 300 g de lait
- 25 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 4 jaunes d'œufs
- 90 g de chocolat à pâtisser
- 40 g de beurre
Glaçage :
- 250 g de fondant pâtissier (disponible au rayon pâtisserie)
- 25 g de miel
- 30 g de cacao non sucré
Préparation des éclairs au chocolat : suivez le guide
La réalisation des éclairs repose principalement sur deux étapes : la pâte à choux et la crème pâtissière. Une fois ces recettes maîtrisées, le reste devient un jeu d'enfant.
- Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, combinez l'eau, le beurre en petits morceaux, le sel, le sucre et la fève tonka. Faites chauffer doucement sans faire bouillir. Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol. Une fois que le mélange dans la casserole est bien fondu, retirez du feu et incorporez la farine à l'aide d'une cuillère en bois. Remettez sur le feu pendant une minute pour assécher la pâte. Transférez dans un saladier et intégrez les œufs battus progressivement. Laissez refroidir avant de placer dans une poche à douille.
- Formez les éclairs : Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez des lignes de 10 cm et formez vos éclairs. Mélangez le sucre glace et la maïzena, puis saupoudrez sur chaque éclair. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes, puis à 150 °C pendant 20 minutes supplémentaires.
- Préparation de la crème pâtissière : Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud en plusieurs fois, mélangez bien. Reversez dans la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à épaississement, puis ajoutez le chocolat et le beurre hors du feu. Laissez refroidir avant de mettre dans une poche à douille.
- Préparation du glaçage : Dans une casserole, faites fondre le fondant avec le miel, puis incorporez le cacao hors du feu.
5. À l'aide de la poche à douille, percez les éclairs pour les garnir de crème pâtissière. Trempez chaque éclair un par un dans le glaçage et laissez refroidir avant de déguster.
Certes, cette recette demande du temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Offrez-vous et à vos proches ces éclairs maison qui sont non seulement une délice, mais également un choix économique !
