De plus en plus de personnes se tournent vers le sel de mer, perçu comme moins raffiné et plus naturel. Mais qu’en est-il réellement des différences entre le sel de table et le sel de mer ?
les traitements des sels
Le sel de table, présent dans presque toutes les cuisines, est raffiné et souvent enrichi en iode, un minéral essentiel pour la thyroïde. Sa texture fine favorise une dissolution rapide, ce qui le rend pratique pour les recettes. Cependant, certains agents anti-agglomérants peuvent donner un goût métallique à haute dose.
En revanche, le sel de mer est obtenu par évaporation de l'eau de mer. Moins traité, il conserve de petites quantités d’oligo-éléments tels que le magnésium et le potassium, contribuant à une saveur plus riche et nuancée.
le débat sur la santé
Bien qu’un consensus s’installe autour des bienfaits supposés du sel de mer, il est important de noter que les deux types de sel contiennent une quantité similaire de sodium. En fait, une cuillère à café de sel de mer offre environ 2000 mg de sodium, contre 2360 mg pour le sel de table, en grande partie à cause de la taille des cristaux.
En matière de iode, si votre alimentation comprend des aliments riches en iode comme la morue ou les algues, vous serez probablement suffisant. Sinon, le sel iodé constitue une source vitale pour éviter les carences.
choisir le bon sel
Votre sélection dépendra principalement de vos habitudes culinaires :
- Cuisinez-vous souvent ? Le sel de mer, au goût plus prononcé, constitue un excellent choix pour sublimer vos plats.
- Vous recherchez de la précision ? Le sel de table est plus pratique pour le dosage en pâtisserie.
- Carence en iode ? Le sel iodé peut répondre à ce besoin, sauf si votre alimentation est variée.
- Budget limité ? Le sel de table est plus économique.
