Cyril Lignac nous propose une recette de saison simple et peu coûteuse. Sa soupe feuilletée aux champignons, inspirée de Paul Bocuse, saura épater vos convives !
La réinterprétation d'un classique
Cyril Lignac revisite la célèbre soupe VGE, créée par Paul Bocuse en 1975 pour un dîner à la Présidence de la République. "Ce chef-d'œuvre était servi dans une marmite à gratiner, avec un consommé de volaille, des morceaux de paleron, du foie gras, de la truffe et des légumes, le tout recouvert d'une pâte feuilletée", explique Lignac. Sa recette moderne s'adapte à tous les budgets et promets d'être un succès auprès des gourmands.
Ingrédients pour la soupe feuilletée aux champignons
Prévue pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 pâtes feuilletées
- 25 g de beurre
- 800 g de champignons sans pieds terreux, lavés et coupés en quartiers
- 1 échalote épluchée et coupée en quatre
- 10 cl de vin blanc
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 40 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 1 jaune d'œuf
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
Pour la préparation, vous aurez besoin de quelques ustensiles : un couteau, une planche à découper, une casserole, un mixeur et un pinceau pour le jaune d’œuf. N’oubliez pas d’allumer votre four !
Les étapes de la préparation
Pour réaliser cette recette, comptez environ 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez 3/4 des champignons, l'échalote, les épices, le vin blanc, le thym et la feuille de laurier. Incorporez la crème et laissez cuire pendant 15 minutes. Mixez ensuite le tout et versez dans des bols à soupe, en ajoutant des dés de foie gras si désiré.
- Découpez des cercles de pâte feuilletée de 1 cm de diamètre supérieur aux bols. Appliquez du jaune d'œuf sur les bords des bols pour coller la pâte, puis enfournez pour 15 minutes.
"Le chapeau va souffler, pour les invités, c'est génial !" conclut le chef avec un sourire. Bon appétit !
Découvrez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
