En alliant thon cru, fraises juteuses, huile d'olive et noisettes grillées, Simon Auscher nous propose une recette audacieuse. Ce crudo, version italienne du sashimi, est une explosion de saveurs qui se veut à la fois chic et accessible.
Si vous cherchez une entrée estivale qui fait sensation sans vous compliquer la vie, cette recette de crudo saura séduire vos convives. Le mélange de thon ultra-frais et de fraises de saison, relevé d'un soupçon de citron vert et d'estragon, est un véritable hymne à la légèreté. Ajoutez-y des noisettes toastées pour une texture irrésistible et vous obtiendrez un plat idéal pour vos dîners sur la terrasse.
Les ingrédients pour 2 personnes
- 160 g de thon ultra-frais (de qualité sashimi)
- 5 fraises bien mûres
- 1 citron vert
- 1 pincée de sel
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 cl d'huile (au choix : pépins de raisin, noisette ou tournesol)
- Quelques noisettes
- Des brins d'estragon
Préparation
- Préparez la sauce : écrasez les fraises dans un bol avec le jus de citron vert, le sel et les huiles. Mélangez pour obtenir une texture légèrement granuleuse.
- Toastez les noisettes : concassez et faites dorer les noisettes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Dressez le crudo : tranchez finement le thon ou découpez-le en cubes. Disposez-le dans une assiette, arrosez de sauce aux fraises et ajoutez les noisettes toastées et l’estragon.
- Servez rapidement : le crudo se déguste frais. Pour renforcer le goût, ajoutez un zeste de citron vert râpé juste avant de servir.
Pour un effet encore plus sophistiqué, n'hésitez pas à mixer légèrement la sauce pour l'incorporer en émulsion.
